曾經看過一本很治癒的書，講的就是主人公一遍遍地製作舒芙蕾，用叉子挖開的時候，會有“噗呲”的聲音，用甜品撫慰心靈，讓靈魂得到治癒。舒芙蕾的蓬鬆綿軟，融化的黃油滲透進蛋糕的小氣孔裡，入口即化。但是最重要的是，這款甜品出爐即食，賞味期限極短的食物，出爐幾分鐘就會坍塌回縮，請記得，趁著好時光，享受ta！
必備食材
雞蛋 2個
細砂糖 15+25克
牛奶 30克
玉米油 25克
低筋麵粉 40克
檸檬汁 2滴
細砂糖 15+25克
牛奶 30克
玉米油 25克
低筋麵粉 40克
檸檬汁 2滴
詳細步驟
1蛋黃蛋白分離，蛋黃加15g細砂糖攪拌均勻。
2另取一個碗倒入牛奶和玉米油，隔溫水攪拌至完全混合乳化狀，然後倒入蛋黃液中，繼續攪拌均勻。
3低筋麵粉過篩，倒入蛋黃液中，一字型攪拌至形成光滑的麵糊，不要快速過度攪拌以免起筋。
4蛋白➕檸檬汁，25g細砂糖分三次加入，用電動打蛋器打發至小尖角的硬性發泡狀態。
5蛋白霜分兩次加入麵糊中，用翻拌的手法混合均勻。
6烤碗刷油，我的鑄鐵鍋是16cm淺盤，深盤的話麵糊剛剛好，用牙籤輕輕劃圈，讓麵糊表面更平整。
7Bruno烤箱預熱180℃，放入中層烘烤12分鐘，取出用刀在表面劃十字切口。
8繼續放入烤箱烘烤13分鐘。
9烘烤結束立即取出，撒糖粉裝飾，放一塊黃油，淋上蜂蜜就可以享用啦！
10趁熱吃哦！
專業小貼士
1、牛奶和玉米油一定要隔熱攪拌乳化。
2、蛋白霜加入時輕柔翻拌，刮刀要從底部往上翻，否則底部會有沉積麵糊不均勻，切勿過度攪拌影響後期膨脹。
3、烤盤記得刷油，鑄鐵鍋或者陶瓷烤碗都可以製作。
4、中間取出劃十字動作要快。
5、黃油糖粉提前準備好，出爐後真的是分秒必爭，容易坍塌（說三遍），趁熱吃才好吃。
2、蛋白霜加入時輕柔翻拌，刮刀要從底部往上翻，否則底部會有沉積麵糊不均勻，切勿過度攪拌影響後期膨脹。
3、烤盤記得刷油，鑄鐵鍋或者陶瓷烤碗都可以製作。
4、中間取出劃十字動作要快。
5、黃油糖粉提前準備好，出爐後真的是分秒必爭，容易坍塌（說三遍），趁熱吃才好吃。
參考資料
- 創意舒芙蕾配方大全
- 《法式甜點藝術》：米其林主廚的專業技法解析
- 烘焙科學月刊：蛋白打發的物理原理專題
- 日本烘焙大師講座影音：溫度控制的黃金法則