蘋果派的做法

1、首先製作撻皮，撻皮的原料如圖所示。

2、將黃油隔水融化後加入白砂糖15g，用攪拌器攪打均勻，不需要打發，打至順滑狀態即可。

3、篩入低筋麵粉，用手把麵粉和黃油混合均勻，在搓勻的麵糰中加水，揉成光滑麵糰。把麵糰放入冰箱中冷藏，這個時候我們可以做餡料，等餡料做好時間也剛剛好，大概十五分鐘左右。

4、蘋果切成小塊，黃油10g放入鍋中加熱，火不能太大，以免黃油烤焦。倒入蘋果塊進去翻炒，加入白砂糖60g，這時蘋果會出大量水份，用這些水開小火熬製蘋果塊直至變軟。

5、蘋果丁變軟之後，加入水20g和玉米澱粉，要先放水以免蘋果遇到大量澱粉會被炒糊，翻炒直至餡料變得濃稠。

6、關火後加入四分之一小勺鹽，混合均勻，派餡就做好了，等待冷卻後使用。

7、麵糰從冰箱裡取出，分為2:1大小的兩塊，案板上撒上一層面粉，用擀麵杖將大的那塊麵糰擀成薄片，擀好的面片鋪在六寸圓盤裡，用手輕壓麵皮，使麵皮與烤盤貼緊。用擀麵杖在烤盤上滾過，將多餘的派皮切斷。用叉子在派皮底部戳小孔。

8、在派皮裡填入餡料。

9、取另一塊麵團擀成薄片，切成細條狀。

10、用小長條面片在餡料上編成交叉的網格，用手按壓網格和派皮的交界處，使它們粘到一起。

11、在網格上刷一層全蛋液，將派皮放入預熱好的烤箱中，先以200度烤制十五分鐘，在調為170度烤制二十分鐘，最後幾分鐘可以觀察表面的上色情況，烤制金黃色即可出爐。