法國也是一個愛吃海鮮的國家，在法國想到的海鮮八九不離十的就是生蠔，在養生蠔的地方，其實還有另外一樣東西他們也很喜歡吃，那就是淡菜。今天我們就用淡菜來做一道法國的家庭料理。
碗、煮鍋、鑄鐵鍋、刀
淡菜（青口） 10只
蛋黃 2顆
Parsley（法香歐芹） 2株
辣椒 2個
芹菜 半顆
奶油（黃油） 1塊
鮮奶油 1杯
紅蔥頭 適量
蒜頭 適量
白葡萄酒 適量
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
【1】切辣椒
將2個辣椒、適量的紅蔥頭以及適量的蒜頭切碎備用。
【2】切芹菜
將半顆芹菜以及少量Parsley（法香歐芹）切碎備用。
【3】炒製備料
將適量橄欖油加熱，然後放入紅蔥頭、芹菜，最後加入蒜末翻炒，同時開火給鑄鐵鍋加熱備用。
給鑄鐵鍋預熱，是為了防止淡菜炒完以後變冷再加熱，導致口感不好。
【4】炒淡菜
加入淡菜翻炒，然後加入切碎的辣椒繼續翻炒。
【5】加白葡萄酒
加入適量的白葡萄酒，淹過淡菜就好。
不要太早把白葡萄酒放進去，淡菜有殼，熱量還沒有導進肉裡，如果太早加入白葡萄酒的話，就會拉長煮淡菜的時間，因為加入白葡萄酒也會給淡菜降溫，那麼肉的口感就不會很嫩。
【6】加鮮奶油
將鮮奶油、黑胡椒放入鍋中繼續煮。
在煮的過程中會有個別淡菜先開殼，可以先把它拿出來，待所有淡菜都開殼後，再將先拿出的淡菜放回鍋中。這樣做是為了防止每個淡菜肉的口感不一樣。
【7】加蛋黃
在煮好的淡菜中，加入2顆蛋黃，然後再加入適量的奶油（黃油）、Parsley（法香歐芹）、生蒜。
加入蛋黃可以增加湯汁的濃稠度，起到勾芡的作用。
【8】裝鍋
將煮好的淡菜倒入預熱好的鑄鐵鍋中，就可以開始享用了。
淡菜飽含多汁，在口中咬下去都是湯汁，淡菜的海鮮味也在湯汁中，肉很嫩很有嚼勁的同時又不會咬不爛。
法式奶油淡菜："我長這個樣子！"
如何享用美味的奶油淡菜：
用手先吃掉第一個，然後第一個的殼就可以用來夾後面的淡菜肉。
參考資料
- 淡菜料理的選購與處理技巧
- 法式海鮮料理技法大全
- 歐芹的種植與料理應用指南
- 鑄鐵鍋保養與使用秘訣