扁魚是什麼魚？完整解析扁魚種類、特徵與食用指南

大家好啊，今天我們來聊聊一個蠻常見但可能很多人不太清楚的魚——扁魚。你有沒有在海鲜市場看過那種身體扁扁的魚，躺在那裡好像一張餅？對，那就是扁魚。扁魚是什麼魚呢？簡單說，它就是一種身體扁平、適應海底生活的魚類，常見的有比目魚、鰈魚這些。但你知道嗎，扁魚其實有很多種，每種長相和味道都不太一樣。

我第一次看到扁魚是在基隆的崁仔頂魚市，那時候還以為是某種奇怪的變種魚。後來問了漁夫才知道，扁魚是什麼魚的答案沒那麼簡單。它們大多生活在沙泥底的海域，眼睛長在同一側，看起來有點滑稽。不過，扁魚的肉質通常很細嫩，煮湯或煎來吃都不錯，只是有些種類骨頭多了點，吃的時候要小心。

扁魚的基本特徵與定義

要真正理解扁魚是什麼魚，得從它的身體結構說起。扁魚最明顯的特徵就是身體扁平，像個碟子一樣。這可不是後天變的，而是演化來的適應方式。大多數扁魚小時候眼睛還是對稱的，長大後一隻眼睛會慢慢移到另一側，這樣它們就能平躺在海底，偽裝自己躲避天敵。

扁魚的顏色也蠻多變的，通常會根據環境改變，比如在沙地就偏黃褐色，在泥地就深一點。這種魚游泳方式很特別，不是像普通魚那樣左右擺動，而是波浪式前進。我記得有次在澎湖潛水，看到一隻扁魚在海底「飄移」，那畫面真的很有趣。

說到扁魚是什麼魚，很多人會問它和比目魚有什麼不同。其實，比目魚是扁魚的一種，屬於廣義的扁魚家族。在台灣，我們常說的扁魚可能泛指這類扁平魚，但嚴格來說，扁魚包含多個科，比如鰈科、鮃科等等。

扁魚的種類真的不少，光在台灣周邊海域就能找到好幾種。下面我列個表格，幫大家快速比較常見的扁魚是什麼魚的具體例子。

從表格可以看出，扁魚是什麼魚的答案因種類而異。比目魚應該是最多人熟悉的，我在台北的濱江市場常看到，價格中等，一斤大概200-300台幣。鰈魚則是小巧一些，煮薑絲湯很鮮甜。不過，舌鰨魚我就覺得吃起來有點腥，得用重口味調理才行。

這些扁魚大多生活在溫帶和熱帶海域，台灣因為四面環海，所以很容易見到。尤其是東北角一帶，經常能捕到新鮮的比目魚。我有個朋友是漁民，他說扁魚捕撈要看季節，春天到夏天是旺季，那時候魚肉最肥美。

扁魚是什麼魚？從生態角度來看，它們是底棲魚類，喜歡躲在沙泥裡。台灣周邊的扁魚主要分布在西部淺海和東部較深海域。比如台南的七股潟湖，就有不少野生扁魚，那裡的水質乾淨，食物豐富。

扁魚的生存方式蠻聰明的，它們會把自己埋進沙子裡，只露出眼睛觀察周圍。這樣既能躲過大魚，也能偷襲經過的小蝦小魚。不過，這種習性也讓它們容易受到底拖網的影響，過度捕撈是個問題。我有次跟環保團體去淨灘，就看到廢棄漁網裡卡著死掉的扁魚，蠻讓人心疼的。

分布上，扁魚在台灣幾乎全年都有，但冬天比較少，因為水溫低它們會往深處遷移。如果你去漁港，像高雄的旗津漁港，常能看到攤販賣各種扁魚。價格方面，野生扁魚比養殖的貴，野生的一斤可能到400台幣，養殖的大約150-200台幣。

講到吃，扁魚是什麼魚的實用面就出來了。扁魚的肉質通常低脂肪、高蛋白，很適合健康飲食。常見的料理方式有清蒸、紅燒、煎炸等。清蒸扁魚最能保留原味，加點破布子和薑絲去腥，簡單又好吃。

我個人偏愛煎扁魚，因為魚皮煎脆後香氣十足。不過要注意，扁魚的骨頭有時較細，吃的時候得仔細挑。有一次我在家試做扁魚米粉，結果火候沒控制好，魚肉煮得太老，口感變差了。所以建議新手先從清蒸開始嘗試。

扁魚除了鮮食，也常做成乾貨，比如扁魚酥，用來炒菜或煮湯能提鮮。在台灣傳統市場，像臺中的第二市場，就有專賣店賣這種乾扁魚，一斤約500台幣，可以用很久。

買扁魚時，怎麼判斷新不新鮮？首先看眼睛，清澈不混濁的比較好。再來按壓魚身，有彈性的代表新鮮。如果魚鰓是鮮紅色，沒有異味，那就放心買吧。我通常會在早上去市場買，那時的魚貨最新鮮。

保存方面，扁魚最好當天吃完，如果不行，可以放冰箱冷藏，但別超過兩天。冷凍的話，先用保鮮膜包好，能放一個月。不過冷凍過的扁魚口感會差一點，所以我建議現買現吃。

很多人問扁魚是什麼魚，會不會就是比目魚？其實比目魚是扁魚的一種，但扁魚還包括其他種類。簡單說，所有比目魚都是扁魚，但不是所有扁魚都是比目魚。這有點像水果和蘋果的關係。

扁魚通常刺不多，但有些小刺。料理前可以用刀背拍打魚身，讓刺鬆軟。吃的時候慢慢嚼，避免噎到。我曾經被小刺卡到過，後來學乖了，吃魚一定細心。

扁魚營養豐富，適合大多數人，尤其是需要補充蛋白質的。但對海鮮過敏的人要避免。老年人或小孩吃時，最好選刺少的種類。

總之，扁魚是什麼魚？它是一種多樣化的海底生物，從餐桌到海洋生態都值得我們了解。下次看到扁魚，不妨試試不同的吃法，體驗它的獨特風味。