嘿，你是不是也常聽到「撈麵」這個詞，卻有點模糊它到底是什麼？其實我第一次聽到時，還以為是那種把麵從湯裡撈起來的吃法，後來才發現完全不是這麼回事！撈麵是什麼？簡單說，它是一種中式麵食，麵條煮熟後撈起，再拌上醬料或配料，乾乾的吃，和湯麵完全不同。在台灣，撈麵可是隨處可見，從夜市到餐廳都有它的蹤影。
但為什麼撈麵會這麼受歡迎？我覺得主要是它夠簡單，味道又濃郁。不過有些店的撈麵做得太油，吃多了會膩，這點我就不太喜歡。今天我就來聊聊撈麵是什麼，從它的由來到怎麼自己做，甚至哪裡吃得到好吃的，一次告訴你。
撈麵的定義：到底什麼是撈麵？
撈麵是什麼？如果你以為只是把麵撈出來，那就錯啦！撈麵的「撈」在粵語裡是「拌」的意思，所以撈麵就是拌麵的一種。做法是將麵條煮熟後，迅速撈起瀝乾，然後加入醬油、蠔油、蔥油等調味料拌勻，有時還會加點肉燥、青菜或蝦子。它通常是乾的，沒有湯汁，吃起來口感Q彈，醬香濃郁。
我記得第一次吃撈麵是在香港茶餐廳，那時候還搞不懂撈麵是什麼，點了才發現是乾拌的，和台灣的乾麵有點像，但醬料更豐富。後來在台灣也常吃，尤其是夜市裡的撈麵，便宜又大碗。不過要小心，有些攤位為了省成本，醬料給得少，麵條就容易結塊，這點挺讓人失望的。
撈麵是什麼？它不只是麵食，更是一種飲食文化，從廣東傳來，在台灣落地生根，變出各種花樣。
撈麵的歷史與起源
撈麵是什麼時候開始的？其實它的起源可以追溯到中國廣東一帶，尤其是香港和廣州。早期是勞工階層的快速餐點，因為做法簡單、飽足感強，慢慢流行開來。後來隨著移民帶到台灣，融合了本地口味，變成現在我們熟悉的樣子。
從廣東到台灣的演變
台灣的撈麵和廣東原版有點不同。廣東撈麵常用鹼水麵，口感較硬；台灣則多用油麵或意麵，比較軟Q。醬料也在地化了，例如加入甜辣醬或沙茶醬，更合台灣人的胃口。我個人偏愛台灣版，因為醬料不會太鹹，吃起來更順口。
為什麼撈麵在台灣這麼紅？我想是因為它適應性強，早餐、午餐、宵夜都能吃，而且價格親民。不過，有些老店堅持傳統做法，麵條偏硬，不是每個人都能接受，這點就看個人喜好了。
撈麵的種類大全
撈麵是什麼？其實它有很多變體！不同地區和做法，讓撈麵變得多元。這裡我整理幾個常見種類，幫你快速了解。
| 種類 | 特色 | 常見配料 |
|---|---|---|
| 干撈麵 | 麵條乾拌，醬料濃郁 | 醬油、蔥花、肉燥 |
| 濕撈麵 | 加少量醬汁，較濕潤 | 蠔油、青菜、蝦仁 |
| 撈丁 | 香港特色，用出前一丁泡麵 | 午餐肉、煎蛋 |
| 台灣撈麵 | 融合本地口味，偏甜 | 沙茶、豆芽菜 |
看完表格，你是不是對撈麵是什麼更有概念了？我個人最愛干撈麵，因為醬汁巴在麵上，每一口都夠味。但濕撈麵也不錯，適合怕乾的人。不過撈丁我覺得有點太鹹，試過一次就不太想再吃。
如何自家動手做撈麵
想知道撈麵是什麼？不如自己做做看！其實很簡單，我常在家弄，失敗率低。以下是基本步驟：
- 準備麵條：選用油麵或意麵，煮到彈牙後撈起瀝乾。
- 調醬料：醬油、香油、蒜末混合，喜歡辣可加辣油。
- 拌勻：趁熱把醬料倒入麵中，快速攪拌。
- 加配料：放點燙青菜或肉片，更豐富。
我做撈麵時，最常犯的錯是麵煮太爛，所以時間要抓準。醬料比例也很重要，建議先試味道再拌。如果你懶得調醬，市面上有現成的撈麵醬，但老實說，自製的更新鮮健康。
台灣哪裡吃得到美味撈麵
撈麵是什麼？吃過才知道！台灣有不少店家專賣撈麵，我推薦幾家我常去的：
- 台北「永康街撈麵」：地址在台北市大安區永康街，特色是蔥油撈麵，香氣十足，一份約80元。
- 台中「中華路撈麵王」：位於台中市中區中華路，沙茶撈麵很出名，營業時間到晚上10點。
- 高雄「六合夜市撈麵攤」：在高雄六合夜市內，干撈麵加辣超夠味，價格親民，50元有找。
這些都是我親自吃過的，永康街那家服務有點慢，但味道值得等。六合夜市的撈麵攤位小，環境普通，但cp值高。如果你有推薦的，也歡迎告訴我！
常見問題解答
最後，來回答一些常被問的問題，幫你更懂撈麵是什麼。
撈麵和拌麵有什麼不同？
撈麵通常是廣東系，醬料偏鹹香；拌麵則泛指各種乾拌麵，台灣拌麵可能更甜。但現在界線模糊，很多人混著叫。
撈麵的熱量高嗎？
看醬料，如果油放得多，熱量就不低。建議自製時控制油量，或選清淡口味。
素食者可以吃撈麵嗎？
可以！只要醬料不用葷食，例如改用香菇醬，就能做成素食撈麵。
總之，撈麵是什麼？它是一道充滿變化的麵食，從歷史到做法都值得探索。希望這篇文章幫到你，下次吃撈麵時，你會更有感覺！