選用新疆冷水魚，品質佳，魚餚簡單烹製，又以便於食用的方式呈現，香嫩可口。
原料：賽里木湖高白鮭魚半條，鱘魚子醬，香椿苗，蔥，姜，玫瑰露，鹽。
製作：
1、將高白鮭魚治淨，加蔥、姜、玫瑰露、鹽醃至入味備用；將平底鍋燒熱，加少許油燒熱，下高白鮭魚煎至兩面上色，切成相等的塊，碼盤，點綴香椿苗、鱘魚子醬即可
宮保汁牛肋肉和御皇桃仁
主料：
牛肋肉300克。
輔料：
御皇桃仁80克，大蔥丁15克，生薑片5克，大蒜片5克，幹辣椒段10克，紅花椒粒5克，海南毛椰1個，姜蔥段（煨制牛肋肉使用）20克。
調料：
白糖7克，香醋5.4克，鹽2克，味精2克，雞精1克，白胡椒粉1克，花椒油4克，花雕酒8克，生粉2克，直飲水6毫升，生粉50克，直飲水（煨制牛肋肉使用）2升，花雕酒（煨制牛肋肉使用）5毫升，熟香菜籽油1升，雞飯老抽1.2毫升。
製作：
1.直飲水2L加入姜蔥、料酒，放入愛爾蘭牛肋肉中小火煨製成熟撈出，改刀成2.5cm見方的塊吸乾水分，裹生粉備用。
2.將白糖、香醋、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、花椒油、花雕酒、雞飯老抽、直飲水、生粉用碗兌成醬汁，攪拌均勻備用。
3.海南毛椰一開二，清洗乾淨放入餐具中裝飾，作為盛菜器皿使用。
4.鍋內加入熟香菜籽油，加熱至200°C，放入牛肋肉塊炸至表面酥脆，撈出備用。
5.鍋內留適量底油，放入幹辣椒段、乾花椒炒出煳辣味，放入生薑片、大蒜片、大蔥丁炒香，加入提前兌好的宮保汁，炒製片刻後放入牛肋肉塊，快速翻炒至醬汁包裹住牛肋肉塊，最後放入御皇桃仁，炒勻後即可
翡翠芙蓉文思松葉蟹
主料：松葉蟹1只2斤
輔料：內脂嫩豆腐 1盒 菠菜 200克 清雞湯 300克 土雞蛋蛋清 200克 農夫山泉水 200克
調料： 鹽 6克 雞粉 5克 糖 3克 胡椒粉 1.5克
製作：
1、松葉蟹入蒸箱蒸15-20分鐘後撈出敷冰，涼後拆去外殼拆肉備用。
2、土雞蛋蛋清與清雞湯混合，加鹽，雞粉等調料打散，攪拌均勻後入蒸箱蒸8-13分鐘，製成芙蓉水蛋。
3、礦泉水加入菠菜一起混合打汁隔去渣留汁備用，內脂嫩豆腐切成文絲豆腐絲備用。
4、清雞湯煮開後，加鹽、砂糖及胡椒粉調味，勾芡後加入上面的菠菜汁與切好的豆腐絲攪拌均勻，製成文思豆腐羹。
5、把拆好的蟹肉均勻擺在芙蓉水蛋上，擺放成蟹的形狀，把入蒸箱蒸2分鐘後，再淋上文思豆腐羹即可
火山岩低溫牛排
主料：牛小排500克
配料：青檸檬碎、百里香各適量
製作：
1、紅標去骨牛小排剔筋膜和油，用斷筋刀交叉排斬2遍
2、1斤牛小排45克蘇打水，25克雪碧。13克牛排醃製粉，李派林急汁1克，保衛爾牛肉汁2克，（撒少許糯米粉）醃製8個小時分成75克的長方塊，用保鮮膜封好冷凍儲存。
3、放入真空袋中抽真空，低溫慢煮機預熱65°（適合北京區域餐飲），（南方餐飲低溫慢煮機70°）低溫慢煮15分鐘取出。鍋子中放入色拉油，牛排輕煎，煎八分熟噴白蘭地，撈出改斜刀。
4、木盒放黑色小石子，火山石烤箱200°烤熱，放在石子上，擺迷迭香，放上牛肉，青檸檬碎，百里香點綴即可
昆布水煮汁蒸素蝦卷
原料：素蝦卷3個、昆布、小米辣、薑片、香菜
調料：
鹽、糖、麼麻子
裝飾：鮮花椒、辣椒絲、三色堇
製作：
1. 昆布清洗乾淨.加水.小米辣.香菜.薑片熬製水煮汁.鹽.糖.麼麻子調味:
2.素蝦捲進蒸箱蒸制7分鐘，充分熱透放入湯碗中：
3.將水煮汁淋入蒸制好的素蝦卷中.點綴裝飾即可。
老上海厚味燻素白帶魚
原料：素白帶魚6件、素燻魚汁、素肉鬆調料：姜3片、鹽21克、糖580克、大料1克、桂皮6克、花椒1克、料酒10克、黃豆醬油179克、幹辣椒3段裝飾：芝麻菜、三色堇、紫背痠模製作：1.將上述調料放入鍋中，大火燒開，改小火熬製出香味濃稠即可；2.素白帶魚用油炸制上色撈出；3.走菜前放入調好的熱素燻魚汁中浸泡5分鐘；4.將浸入味的素白帶魚碼放盤中，撒少許素肉鬆，點綴花草裝盤即可。
這道仿製白帶魚料理完美重現了傳統風味，無論是口感還是香氣都令人驚艷。
鮮鍋仔兔
原料：鮮兔肉400 克子薑片100 克小米椒碎50 克小米辣節150克二荊條辣椒節100克自制鮮鍋仔兔醬200 克鹽8 克雞精5克味粉5克料酒、香菜、色拉油各適量
製作：
1.將鮮兔肉納盆，加入鹽和料酒進行醃製，待用。
2.淨鍋入油，燒至三成熱時，將醃好的兔肉入鍋滑油，撈出控油。
3. 鍋裡入油燒熱，下入小米椒碎、子薑片、自制鮮鍋仔兔醬炒香，加入兩炒勺清水燒開，再加入滑過油的兔肉，放入鹽、雞精、小米椒節燒1分鐘。然後加入二荊條辣椒節，放味粉和勻，起鍋裝盤，撒上香菜，即成。
豆瓣燜甲魚
原料：甲魚1只（約1750克）、小黃姜150克、鮮小米椒50 克、去皮蠶豆瓣50克、大蒜瓣50克、陳年豆瓣20克、辣妹子醬20克、桂皮8克、小蔥50克、香菜40克、鹽3克、白酒15 毫升、味精5克、雞精3克、蠔油10克、雞汁15克、濃湯1000 毫升、菜籽油100 毫升、化豬油100克、化雞油50剋制作：1.把甲魚宰殺放淨血，並用清水洗淨，淋些沸水於甲魚表面，燙去老皮並刮洗乾淨，再剖開除去內臟，剁成大塊。另把小黃姜切成厚片，鮮小米椒斜切成節，小蔥和香菜一起挽成結，去皮蠶豆瓣入沸水鍋汆熟，撈出來投涼保色。2.鍋入清水燒沸，下入甲魚塊汆透，撈出來瀝水，撕去血膜和油筋後洗淨。3. 淨鍋入菜籽油、化豬油、化雞油燒至五成熱，下入桂皮、小黃薑片煸至出香出味，放入甲魚塊和小米椒節煸炒至幹香，放入陳年豆瓣、辣妹子醬和蠔油炒勻出味。然後烹入白酒，摻入濃湯，調入鹽、味精、雞精，下入小蔥和香菜，開中火煨18分鐘，至肉質軟糯入味時，離火選出甲魚塊納盆，過濾掉料渣，留汁待用。4. 另鍋入少許化豬油燒熱，下入大蒜瓣煸香，放入燒好的甲魚塊和原湯，調入雞汁，撒上去皮蠶豆瓣，開小火自然收至湯汁濃稠時，出貨裝盤，即成。
參考資料
- 白帶魚料理的專業處理技巧
- 海鮮烹飪的科學原理
- 傳統上海本幫菜技法大全
- 高級餐廳私房食譜精選