從進入臘月到現在，我已經蒸了幾鍋年糕了，只因為家人都愛吃。我家蒸年糕，黃米麵與糯米麵輪換著來，都是黏黏糯糯的，特別好吃。我蒸年糕，一般都是隻放紅棗來增加甜味兒，也有人喜歡放些紅小豆，這就看個人喜好了。但蒸年糕的方法都是一樣的。學會了基本做法，加什麼料，加多少料，您自己定奪。
其實，蒸年糕特別簡單。外面買一塊兒年糕動輒十幾塊錢，自己在家做，幾步就能做出來，一鍋年糕的成本不過二三十塊錢，比買實惠太多。一次蒸上一鍋，吃不完的凍起來，下次吃時回鍋蒸軟就可以了。而且，學會之後，想吃時隨手就能做，特別方便。
前幾天分享過大黃米麵紅棗年糕的做法，今天把糯米麵紅棗年糕的做法記錄了下來給大家，其實，這更是我自己的一種生活記錄，因為，糯米麵紅棗年糕與黃米麵紅棗年糕的做法無二。不同的是，我在後面附上了幾個大家關心的關於年糕的小問題，要仔細看一下。
糯米麵紅棗年糕
【食材】：糯米麵3斤、紅棗2斤、清水適量。
具體做法
1、蒸年糕，用小棗子比較好，我喜歡用帶核的，喜歡邊吃年糕邊吐棗核的那個過程。如果嫌吐核麻煩，可以選擇去掉棗核。把紅棗清洗乾淨待用。
2、把糯米麵放進大的盆中利於操作，邊淋入清水邊快速攪拌至糯米粉溼潤。
3、糯米米最後呈現的狀態應該是看似鬆散，但抓起來能攥成團就行。
4、紅棗冷水下鍋煮。紅棗一定要煮過才能用，再柔軟溼潤的紅棗也要煮，這步不能省略。
5、紅棗在煮的過程中會出現白沫，這是正常現象。待紅棗煮至表皮發脹，手一碰就會破皮時即可撈出。
6、蒸鍋篦子上鋪一層乾淨的白菜葉防粘，把煮鍋中的紅棗撈一半放進蒸鍋鋪平。
7、然後倒進去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，蓋好鍋蓋，上鍋蒸熟，大約上汽後有二十分鐘就可以了。然後用筷子扎些小洞利於熱氣上升，再鋪上剩餘的紅棗，蒸幾分鐘，紅棗蒸熱之後再把剩下的所有的糯米粉倒進去鋪平，繼續上鍋蒸熟即可。
8、關火後要立馬倒扣出來，趁熱把白菜葉撕掉，晾涼之後才能切塊兒。
9、切條或切小塊兒都行，吃不完的裝進保鮮袋，繫住袋口，放冰箱冷凍儲存即可。
這就是我分享的糯米粉年糕做法，整個過程簡單又實用。若您對純糯米粉版年糕的更多細節有興趣，像是如何避免失敗或調整甜度，可以參考這個純糯米粉版零失敗秘訣，裡面有超詳細的圖解步驟，我試過幾次都很成功！
成詩有話說
1、有人問我，蒸年糕可以用小米麵嗎？答案是否定的。年糕都是黏的，不用黃米麵就用糯米麵，小米麵不黏，自然不能用來蒸年糕。
2、還有人問：鋪上紅棗後能不能馬上鋪糯米粉呢？答案也是否定的。最好的做法就是讓紅棗充分受熱以後再鋪粉，這樣有利於糯米麵和紅棗的融合，不然年糕容易起層。
3、還有人說：用水潑糯米麵用冷水還是熱水？我做年糕都是用冷水，非常好操作，做出來也很好吃。以前我母親用熱水潑過糯米麵或是黃米麵，但結論是不如冷水潑面的好吃。大家可以用兩種水都試試看，看哪種更適合自己的口味。
4、也有人說：你騙人，我用冷水潑面蒸的年糕不熟，蒸多久都是乾粉的狀態。我想說的是，我把做法給你了，你做不成功，就說做法不對，怎麼不去找找自身的原因呢？我是來分享食譜的，你喜歡學就嚴格按我的做法去做，自己做不好就說別人不對，請問這是什麼邏輯？你上學時老師教的內容都學會了？是不是每次考試都是滿分？我想未必吧？
參考資料
- 純糯米粉年糕詳細做法與訣竅
- 傳統年糕製作技巧與食材選擇
- 糯米粉的購買指南與保存方法
- 不同口味年糕的創意食譜靈感