韓國主婦不外傳的辣白菜秘訣！手把手教你3天醃出酸甜脆爽泡菜

一到冬天，餐桌上怎能少了一碟紅彤彤的辣白菜？酸辣開胃、清脆爽口，配米飯、拌麵條、燉豆腐都絕了！今天教你家庭版“零失敗”配方，不用去韓國超市，廚房小白也能醃出地道的“金媽媽”風味！

一、選菜有講究：白菜這樣做不爛還入味

“十棵辣白菜，九棵毀在第一步！”想要泡菜脆而不軟，一定要選葉片緊實的黃心大白菜。對半切開後別急著撒鹽，先用流水沖洗葉片縫隙的泥沙，再抓住菜幫“咔”一聲撕成四瓣。記住！手撕的白菜比刀切的更易吸收醬料哦～

關鍵提示：白菜根部切十字刀，醃的時候更易入味，口感堪比韓劇同款！

二、醃菜不手軟：鹽和時間的魔法

老一輩常說“鹽是泡菜的魂”，但90%的人鹽都用錯了！正確做法是：每500g白菜均勻塗抹15g粗鹽，重點揉搓白色菜幫。醃製2小時後，白菜會出水變軟，這時候必須用礦泉水反覆沖洗3遍，既去鹽防過鹹，又能保留脆度。

避坑指南：千萬別偷懶用細鹽！粗鹽顆粒能緩慢滲透，不會讓白菜蔫成鹹菜乾。

三、核心醬料：奶奶用了30年的黃金比例

韓國歐尼的辣白菜之所以酸甜適口，秘密全在這碗醬：

基礎三劍客：辣椒粉100g（選粗細兩種混合更香）、蒜末80g、薑末30g

靈魂甜味：蘋果梨擦絲半顆（沒有就用蘋果+雪梨）、白糖2大勺、魚露3勺（素食換生抽）

點睛之筆：韭菜段50g、白蘿蔔絲100g（增加脆感）

將以上材料加半碗糯米糊（清水煮糯米粉至粘稠）攪拌，戴上手套瘋狂揉搓5分鐘，讓每一片白菜都裹上紅豔豔的醬汁！

吃貨經驗：醬料寧可多調不能少！剩下的還能做韓式醃蘿蔔做法、黃瓜，拌冷麵一絕！

四、發酵玄學：3天吃和30天吃區別大了

裝壇時切記按壓排出空氣，室溫放置1天加速發酵，接著移入冰箱冷藏。想吃微酸脆口的，3天后就能開罐；追求醇厚酸香的，忍住口水等20天！每次用乾淨筷子取食，放半年都不會壞。

終極秘訣：放2勺青梅汁或雪碧，發酵更快，還能吃出隱約果香！

結語：趁著白菜正便宜，趕緊醃一大罐吧！早晨配粥，深夜煮鍋泡菜豆腐湯，這一口酸辣鮮甜，比外賣炸雞幸福多了！關注我，明天教你用辣白菜做5道快手菜，連吃一週不重樣！