法國媽媽的法式吐司 Pain Perdu-巷口遇見世界

法式吐司（Pain Perdu）是大人小孩都愛吃的美味早餐，不少餐廳的早午餐選單都有這一道，糖粉一灑上去，再淋上蜂蜜或楓糖漿，令人食指大動。不過它的故事，其實是法國媽媽的清冰箱料理喔！

食材

全脂牛奶 150ml

鮮奶油 50ml

雞蛋 1個

肉桂粉 1/2小匙

三溫糖 30克（或白糖）

香草精適量

無鹽奶油 20克

法國麵包 4片（切成4～5cm厚）

法式吐司，法文直譯是「遺失或準備要丟掉的麵包」的意思，因為麵包放了2～3天變得乾硬，口感不佳，但丟掉又嫌浪費，於是把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡，煎成外酥內軟、口感似布丁的點心，幫舊麵包找到了春天。

法國廚師的小技巧：製作法式吐司一定要用「偏乾的舊麵包」，吸收蛋液的效果更好，有些做法還會浸泡隔夜，讓味道更加濃郁。不過法國人比較常用法國長棍麵包、布里奇麵包來製作，而非白吐司，並且會在下午茶享用。

把放了1～2天的法國麵包切成4～5公分厚度的片塊，備用。

可以用布里奇、法國長棍麵包、厚片吐司製作，口感會更好。

料理盆裡，加入一顆全蛋、糖、香草精、肉桂粉，用打蛋器打勻，再下牛奶、鮮奶油，與蛋液充滿攪勻，完成卡士達醬汁。

接著一次夾一塊麵包，浸泡在卡士達醬汁裡，每一面都要泡到，再放到準備好、有點深度的平盤上。

把剩餘的卡士達醬汁全部淋在平盤上的麵包上，兩面各浸泡3分鐘，接著在麵包表面上灑一點糖。

中火熱鍋，下適量無鹽奶油，均勻抹鍋後，把麵包有撒糖那一面朝下，下鍋香煎。油煎的同時，鍋裡朝上另一面也撒糖，等煎到焦香金黃，就可以翻面繼續煎了。

兩面都煎到金黃焦色後，麵包邊邊也可以立起，稍微煎一下，這樣口感會更好。

取出煎好的法式吐司，灑上糖粉，搭配自己喜歡的水果，再淋上蜂蜜或楓糖，就可以享用了。