五種創意素食炒飯變化食譜大公開：泰式鳳梨咖哩、日式野菜菇菇、墨西哥辣豆、地中海風橄欖番茄、韓式泡菜豆腐食譜教學

大家好，我是一個每天下班後就窩在廚房搗鼓晚餐的上班族。說真的，吃素這些年，我發現炒飯簡直是懶人救星，但老是白飯加醬油炒青菜，真的會膩死人。有一次週末，冰箱只剩半顆高麗菜和幾塊豆腐，我硬是亂炒一通，結果味道超普通，害我晚餐吃得有點沮喪。後來我開始實驗不同風味，才慢慢抓到訣竅。今天，就來公開我親身測試過的五種創意素食炒飯變化食譜大公開，保證讓你愛上素食炒飯的無限可能。這些都是我邊試邊改出來的，有些失敗過，但也有些驚喜，絕對不是那種死板的食譜書寫法。你問我為什麼專攻素食？哈，還不是因為老婆吃素，我得每天變花樣討好她。廢話不多說，直接切入主題吧。

泰式鳳梨咖哩炒飯

這個食譜靈感來自泰國街頭小吃，我第一次吃到時驚為天人，但自己做發現咖哩粉放太多會太嗆，後來調整過才順口。它適合夏天吃，酸甜開胃，

食材

先說食材，我都找台灣超市常見的，免得大家跑斷腿。鳳梨一定要新鮮的，罐頭的味道會差很多。有一次我用冷凍蔬菜，結果出水太多，炒飯濕答答像粥，超失敗。食材清單我整理成表格，這樣一目了然。記得要用糙米飯或隔夜飯，新煮的飯太黏炒不動。

做法

做法超簡單，新手也能上手。先熱鍋下油，把豆腐丁煎到金黃撈起備用（這步很重要，豆腐軟趴趴的會毀了口感）。接著炒香咖哩粉，放紅蘿蔔丁大火快炒。倒入冷飯拌勻，加醬油和椰奶調味。最後丟鳳梨塊和豆腐丁，炒個兩分鐘就起鍋。我覺得重點在火候要大，家裡爐子火力不足的話，飯容易黏鍋。你試過嗎？很多人問素食炒飯怎麼避免乾巴巴，答案就是椰奶啦，它讓飯濕潤又不油膩。做完後，我老婆說比泰式餐廳還讚，但我自己覺得咖哩味不夠濃，下次可能多加半茶匙試試。

日式野菜菇菇炒飯

日本風味的炒飯清淡健康，但我第一次做時放太多味醂，甜到像甜點，害我整鍋倒掉。後來改用香菇和野菜，味道才平衡。

食材

食材講究新鮮野菜，我偏好本地產的，減少碳足跡。菇類用舞菇或鴻禧菇都行，但別用乾香菇，泡發後水分太多。食材表我分層列出，方便大家採買時對照。

• 白飯：2碗（最好隔夜放冰箱）
• 新鮮舞菇：1杯（撕小塊，口感更佳）
• 菠菜或小松菜：1把（切碎，炒起來不苦）
• 玉米粒：1/2杯（冷凍的也行，但先解凍）
• 日式醬油和味醂：各1茶匙（味醂別過量！）
• 海苔絲：少許（最後撒上，增香氣）

做法

做法超直觀，先熱鍋炒菇類到出水收乾（這步別偷懶，菇類水多會讓飯爛掉）。加飯進去翻炒，淋日式醬油和味醂。最後丟菠菜和玉米粒，快炒一分鐘關火。建議用平底鍋，炒得均勻。我常在週末做一大鍋，冷藏當午餐，微波加熱後還是一樣香。缺點是野菜容易變色，放久了賣相不佳。你覺得素食炒飯該加蛋嗎？我試過用豆腐替代，味道不差，但少了蛋香有點遺憾。

墨西哥辣豆炒飯

墨西哥風味超開胃，但辣椒量要控制，我有次手抖放太多，辣到灌整瓶水。後來用黑豆和玉米，口感豐富還帶點嚼勁。

食材

食材多用罐頭豆類省時，但記得瀝乾水分。辣椒選台灣產的朝天椒，別用乾辣椒粉，味道太單調。表格幫大家分層比較，彩色設計看起來活潑點。

做法

做法從炒洋蔥丁開始，小火炒到透明再加辣椒爆香。丟黑豆和玉米拌炒，然後加飯淋番茄醬。最後撒鹽調味，炒勻就完工。關鍵是不能炒太久，豆類會出水讓飯濕軟。我推薦配酪梨泥一起吃，層次感爆棚。但老實說，這款炒飯熱量稍高，減肥期少吃為妙。你好奇素食炒飯怎麼提升蛋白質嗎？我加過毛豆，效果不錯。

地中海風橄欖番茄炒飯

地中海風味清爽，橄欖和番茄搭起來絕配，但我起初用醃橄欖太鹹，後來改用新鮮小番茄平衡。這食譜在餐廳賣超貴，自己做省錢又健康。

食材

食材重點在橄欖選綠色的，黑橄欖味道太重。番茄用聖女小番茄，切半炒起來多汁。清單分層歸納，方便快速瀏覽。

• 飯：2碗（糙米或白米皆可）
• 綠橄欖：1/4杯（切碎，別整顆丟）
• 小番茄：1杯（對半切，炒出汁香）
• 黃瓜丁：1/2杯（最後加，保持脆度）
• 新鮮巴西里：少許（切碎增風味）
• 橄欖油和檸檬汁：各1湯匙（檸檬汁提鮮）

做法

做法超簡單，鍋熱倒橄欖油，先炒番茄到軟爛出汁。放飯拌炒，加橄欖碎和檸檬汁。起鍋前拌入黃瓜丁和巴西里。全程中火，免得番茄燒焦。我喜歡配一杯冰茶，夏天吃超解膩。但缺點是橄欖成本高，偶爾做做就好。你試過用不同油類嗎？我用過葵花油，味道沒橄欖油香。

韓式泡菜豆腐炒飯

韓風辣泡菜超下飯，但泡菜汁放太多會鹹死人，我調整過比例才順口。豆腐用板豆腐煎過，比嫩豆腐更耐炒。

食材

泡菜選台灣品牌就好，進口的太貴。豆腐一定要板豆腐，煎過才香。表格彩色分層，食材比例清清楚楚。

做法

做法從煎豆腐丁開始，金黃後撈起。原鍋炒泡菜出香氣，加飯拌炒淋醬油。倒回豆腐丁，撒麻油炒勻。起鍋前加蔥末點綴。火候要大，飯才夠鍋氣。我常當晚餐主食，辣辣的超開胃。但泡菜鈉含量高，高血壓的人要少吃。你問素食炒飯怎麼變花樣？這款加點海苔脆片，口感升級。