川味家常風味菜餚，雖不比大酒店那般精緻，但勝在價格實惠，好吃下飯下酒，為食客呈現出了一種熱鬧的真實和一道道接地氣的口味。下面就選取一組好吃下飯下酒、大眾喜愛的川味家常菜餚分享給大家。
目錄
九秒炒肝腰
廚藝指導：王勇、阮國亮
原料
豬沙肝200克、豬腰1個（約150克）、韭黃段80克、水發木耳40克、芹菜節50克、魚泡椒段30克、泡紅小米椒末20克、魚泡椒醬20克、泡薑片15克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、花椒、鹽、料酒、老抽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水澱粉、幹澱粉、化豬油、菜籽油各適量
製法
1. 把豬肝治淨後切成薄片，豬腰治淨後撕去筋膜，一剖為二，片去腰騷，切成眉毛腰花，共納一盆，加鹽、料酒、胡椒粉、老抽、幹澱粉拌勻碼味上漿。另把鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水澱粉對勻成碗芡。
2.淨鍋入化豬油、菜籽油燒至七成熱，將魚泡椒段、泡紅小米椒末、魚泡椒醬、泡薑片、蒜片、馬耳朵蔥、花椒放入碼好的肝腰內拌勻，下入油鍋大火炒散籽（約5~6秒），再倒入韭黃段、水發木耳、芹菜節顛炒均勻（約2秒鐘），烹入碗芡收汁亮油（約2秒鐘），出鍋裝盤即成。
藿香爆烏魚花
廚藝指導：王勇、阮國亮
原料
烏魚1條（約1500克）紅小米椒顆50克、青小米椒顆50克、泡小米椒粒20克、泡姜粒20克、子姜顆30克、幹青花椒15克、大蔥顆30克、芹菜粒50克、藿香絲100克、姜米、蒜米、鹽、白酒、胡椒粉、美極鮮、蠔油、雞精、味精、白糖、辣鮮露、酸辣汁、野山椒水、紅苕澱粉、水澱粉、藤椒油、化豬油、菜籽油各適量
製法
1.把烏魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉衝淨血水，再切成花刀塊，加入鹽、美極鮮、蠔油、白酒、胡椒粉、紅苕芡粉拌勻碼味上漿。另把鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、酸辣汁、野山椒水、水澱粉對勻成碗芡。
2. 淨鍋入化豬油和菜籽油燒至六成熱，將紅小米椒顆、青小米椒顆、泡小米椒粒、泡姜粒、子姜顆、幹青花椒、大蔥顆放入醃好的烏魚花內拌勻，下入油鍋爆散，放入芹菜粒，烹入碗芡收汁亮油，淋些藤椒油推勻，出鍋裝盤後撒入藿香絲，即成。
下飯腦花
原料
豬腦花2副、內酯豆花1盒、小米椒節50克、芹菜碎30克、香水魚料50克、幹青花椒10克、醬椒30克、豆瓣醬30克、蔥花、薑末、蒜米、鹽、雞精、味精、水澱粉、香油、花椒油、鮮湯、菜籽油各適量
製法
1.把豬腦花去血絲並治淨，下入加有少許鹽的水鍋裡煮熟，撈出來瀝水。另把豆花切塊，入水鍋稍煮。
2.鍋裡放適量菜籽油燒熱，下入豆瓣醬、薑末、蒜米、幹青花椒爆香，然後加入香水魚料、醬椒一起炒香，摻入適量的鮮湯，放入切塊的豬腦花、小米椒節，小火煮入味，其間調入少許雞精、味精、香油，原料熟時大火收汁，勾芡並撒些芹菜碎，淋點花椒油，起鍋裝盤時撒些蔥花，即成。
說明：收汁時要多勾點芡汁，成菜要求色澤紅亮， 豆腐要麻、辣、燙、鮮、嫩。
子姜魚鰾
原料
魚鰾300克、子姜200克、小米椒彈子100克、青椒彈子50克、蔥、大蒜、姜、泡椒、豆瓣醬、花椒、胡椒粉、白糖、鹽、料酒、澱粉、雞精、味精、藤椒油、色拉油各適量
製法
1. 將魚鰾治淨，用鹽、料酒、姜、蔥醃製片刻。子姜洗淨切絲待用。
2.熱鍋冷油，放入豆瓣醬、泡椒、花椒炒香，再加水燒開，放入魚鰾，加雞精、味精、胡椒粉、白糖調味，再加子薑絲、青椒彈子、小米椒彈子煮30 秒，勾薄芡， 淋藤椒油裝盤即可。
這道菜完美展現了魚鰾的獨特口感，與子薑的搭配堪稱絕妙。想深入探索這種食材的各種變化，我強烈推薦參考這份專業的魚鰾料理指南，裡面有更多創意做法和實用技巧。
火爆脆腸
廚藝指導：王勇、阮國亮
原料
淨脆腸300克、青小米椒顆50克、紅小米椒顆50克、幹青花椒15克、泡紅小米椒粒20克、泡紅美人椒粒20克、子姜粒30克、蒜粒20克、大蔥節30克、芹菜節50克、鹽、白酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香醋、美極鮮、蠔油、辣鮮露、紅苕芡粉、水澱粉、藤椒油、化豬油、菜籽油各適量
製法
1.把脆腸治淨後，用清水沖洗乾淨，切梳子花刀，加入鹽、胡椒粉、白酒、美極鮮、蠔油、紅苕芡粉拌勻醃漬入味。另把鹽、雞精、味精、白糖、香醋、辣鮮露、水澱粉在一碗內對勻成碗芡。
2.淨鍋入化豬油和菜籽油燒至七八成熱，將青小米椒顆、紅小米椒顆、幹青花椒、泡紅小米椒粒、泡紅美人椒粒、子姜粒、蒜粒、大蔥節放入醃好的脆腸內拌勻後，下入油鍋爆炒約1分鐘至成熟入味，烹入調好的碗芡，顛勻收汁亮油，撒入芹菜節，淋些藤椒油推勻，出鍋裝盤，即成。
側耳根爆天梯
廚藝指導：王勇、阮國亮
原料
豬天梯400克、側耳根節100克、青尖椒絲40克、紅尖椒絲40克、蒜瓣30克、姜粒20克、小蔥節30克、幹青花椒10克、湖南剁椒30克、薑片、大蔥節、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水澱粉、藤椒油、化豬油、菜籽油各適量
製法
1.把豬天梯治淨後，下入加有薑片、大蔥節和料酒的清水鍋，開火煮約20分鐘至熟，撈出來瀝水，再斜刀切成薄片。另把鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水澱粉、藤椒油對勻成碗芡；蒜瓣拍破，湖南剁椒衝淨鹽分。
2.淨鍋入化豬油和菜籽油燒至七成熱，下入熟天梯片爆炒至捲曲，放入拍破的蒜瓣、姜粒、小蔥節、幹青花椒炒香，下入青尖椒絲、紅尖椒絲、湖南剁椒炒香出味，倒入側耳根節，烹入碗芡收汁亮油，出鍋裝盤即成。
泡豇豆爆兔肚
廚藝指導：王勇、阮國亮
原料
淨兔肚400克、泡豇豆段80克、青小米椒顆30克、紅小米椒顆30克、泡紅小米椒粒20克、泡紅美人椒節30克、幹青花椒15克、子姜粒20克、蒜粒20克、小蔥節20克、芹菜花30克、薑片、大蔥節、鹽、料酒、胡椒粉、美極鮮、雞精、味精、白糖、香醋、紅苕澱粉、水澱粉、玉米澱粉、藤椒油、化豬油、菜籽油各適量
製法
1.把兔肚治淨後對剖成兩半，剔去內筋和邊筋膜，加入玉米澱粉揉搓洗淨，放入加有薑片、大蔥節、料酒和胡椒粉的沸水鍋，小火煮約5分鐘，撈出來瀝水後納盆，加鹽、料酒、美極鮮、紅苕澱粉拌勻碼味上漿。
2. 淨鍋入化豬油、菜籽油燒至七成熱，將青小米椒顆、紅小米椒顆、泡紅小米椒粒、泡紅美人椒節、幹青花椒、子姜粒、蒜粒、小蔥節加入醃好的兔肚拌勻，然後下入油鍋大火爆炒至入味，放入泡豇豆段和芹菜花顛勻，烹入碗芡收汁亮油，淋些藤椒油推勻，出鍋裝盤即成。
貢菜爆鴨胗
廚藝指導：王勇、阮國亮
原料
鴨胗300克、水發貢菜節100克、青小米椒20克、紅小米椒20克、泡青小米椒節10克、魚泡椒節30克、魚泡椒醬30克、幹青花椒5克、泡薑末、薑片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、生抽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、細紅苕澱粉、水澱粉、化豬油、菜籽油各適量
製法
1.把鴨胗治淨後片去邊筋，切成薄片，加入鹽、料酒、生抽、細紅苕澱粉拌勻碼味上漿。另把鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水澱粉對勻成碗芡，青小米椒、紅小米椒分別對剖成兩半。
2.淨鍋入化豬油和菜籽油燒至七成熱，將泡青小米椒節、魚泡椒節、魚泡椒醬、幹青花椒、泡薑末、薑片、蒜片、馬耳朵蔥放入醃好的鴨胗片拌勻，下入油鍋炒至散籽，放入青小米椒、紅小米椒、貢菜節炒至成熟入味，烹入碗芡收汁亮油，出鍋裝盤即成。
生爆甲魚
製法
1.把甲魚治淨了剁成小塊，經過加姜蔥、料酒和鹽醃味後，再加豌豆粉拌勻，待下入油鍋炸至六分熟時，倒出來瀝油。
2.鍋裡放雞油和豬油，下大蔥節、薑片和豆瓣醬炒香以後，再放鱉肉塊、青椒節和小米椒節一起煸炒，邊炒邊加入鹽、辣鮮露、味精等調味，待炒至青椒味濃時，即可起鍋上桌。
泡椒火爆雙脆
此菜是按照傳統川菜小煎小炒的做法制作而成，調的是泡椒家常味，用的是豬腰和（月君）肝。
製法
1.豬腰治淨後對剖開，片去腰臊並剞成眉毛腰花，（月君）肝治淨去筋後，剞成菊花形，然後共納一碗並加入鹽、料酒、姜蔥汁和水澱粉碼味上漿。
2.淨鍋入泡椒油燒熱，下碼好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香出色後，放入青筍條和水發木耳，烹入用鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油、鮮湯和水澱粉調勻的滋汁，待大火收汁亮油後，出貨裝盤即成。