筍乾燒肉的家常秘訣！肉爛筍香，湯汁拌飯絕了

筍乾燒肉乃是江南人家用以待客的一道硬菜，然而，眾多人烹製此菜時，不是肉柴得仿若木塊，便是筍乾硬得難以咀嚼。實則，只要深諳「泡發、煸炒、慢燉」這三步秘訣，於家中亦能燉出肉酥卻未散、筍嫩而不韌的絕佳口感。今日分享外婆沿用了 50 年的古法配方，那濃油赤醬的湯汁澆於米飯之上，鹹鮮之中攜帶著筍的清幽香氣，連食三碗猶覺不足！

食材準備（3 - 4 人份）

• 主料：五花肉 500g（選取三層分明者）、天目山筍乾 100g
• 靈魂輔料：冰糖 15g（用於炒糖色）、黃酒 50ml、生抽 3 勺、老抽 1 勺
• 香料：八角 1 顆、桂皮 1 小段、香葉 2 片

詳細製作步驟

第一步：食材預處理（關鍵基礎）

• 筍乾泡發：以冷水浸泡 48 小時（中途換水 3 次），撕條後焯水 10 分鐘以去澀味
• 豬肉處理：切成 3cm 見方的塊狀，冷水下鍋焯燙（新增薑片、料酒）

第二步：黃金炒糖色

冷鍋冷油放入冰糖小火熬製至呈琥珀色，即刻下肉塊翻炒上色

第三步：古法慢燉

• 砂鍋墊竹篦以防粘連
• 放入所有食材與香料
• 加入熱水，沒過食材
• 大火煮沸後轉小火燉 90 分鐘
• 於最後 15 分鐘開蓋收汁

關鍵數據參考

失敗避雷指南

• 肉柴：選肉有誤（切勿選用純瘦肉）
• 筍硬：泡發時間不足
• 味苦：糖色炒過頭

終極美味：當那琥珀色的肉塊顫顫巍巍地掛於筷尖，筍乾飽吸油脂卻仍舊脆嫩，舀上一勺濃湯澆在熱氣騰騰的米飯之上，肉香融合著山野的氣息於口中綻放開來，此乃令人魂牽夢縈的家的味道！

儲存與再創造

• 隔夜更為入味（冷藏可儲存 3 天）
• 剩餘湯汁可用於煮麵或燉豆腐
• 肉碎能夠用作餡料包包子

烹飪彩蛋：燉煮時加個水煮蛋一同滷製，收穫一枚醬香滷蛋！切記，優質筍乾燒肉的標準為——肉塊完整未散卻入口即化，筍乾柔韌富有嚼勁，湯汁濃稠能夠掛勺。依此方子烹製，定能讓您成為家族聚餐中的明星廚師！