臺灣美食——美味餚饌，垂涎欲滴

臺灣物產豐饒，高山闊水，密林清泉，農耕漁獵都十分發達，海鮮、山菌、野雞等，為臺灣美食的形成奠定了天然的基礎。而且臺灣民族眾多，這些民族有原住民，有漢族移民，有南洋移民，原住民常年居於深山溪畔，對野生自然的美味有著獨特的研究，並開發了多種多樣的烹調方法。例如泰雅族的竹筒飯，竹香濃郁，清新味美。

融匯四海特色

眾多的民族對美食的不同理解和大融合，使得臺灣美食獨具特色。歷史上，臺灣曾被荷蘭和日本統治，來自日本的烹調方法如油炸、生吃等對臺灣美食也有著深遠的影響；荷蘭人的歐式烹調也被臺灣人創造性地應用到自己的烹調方法中。當然，對臺灣美食影響最大的還是福建。

最早的臺灣菜比較簡單，隨著福建移民來到島上，臺灣菜中開始吸收了閩菜清淡鮮醇的風格。熱帶亞熱帶氣候使得食客的胃口受到影響，而清淡的味道更適於臺灣的氣候。臺灣菜的原料中海鮮是最多的。寶島四面環海，又處於東海與南海的交匯處，海鮮資源十分豐富，魚類貝類蟹類等都可以在臺灣找到。這裡的海鮮物美價廉，種類繁多，既可以是菜餚中的主菜，又可以做配菜，既能蒸煮油炸，受日本影響還能生吃涼拌。酸甜也是臺灣菜的一大風味，炎熱的天氣中，酸酸甜甜的味道給人清新之感，更會增強人的食慾。

天氣的原因導致島上居民對湯水有種特殊的愛，臺灣美食中也有諸多羹湯菜。羹湯菜中湯水十足，菜餚鮮美，味道醇厚，羹湯中可以新增蔬菜、山菌，也可以新增鮮肉、海鮮等。四海美味匯聚一體，形成了臺灣獨特的美食文化。

品美食聽故事

臺灣美食之所以成為一種文化，是因為幾乎每道美食背後都有一個動人的故事。千年的歷史中，無數個生命來來往往，無數個故事交匯傳承，無數道菜進入食客口中……這文化是人民智慧的精華，也是時光的積澱。

著名的三杯雞是臺灣的招牌菜。傳說當年一位老婆婆家裡很窮，有一天來了客人，老婆婆實在拿不出好的東西招待，就將家裡的老母雞殺了燉上，可是善良心細的老婆婆又擔心味道不足，便倒進家裡僅有的醬油、米酒和芝麻油，去院子的樹上摘下幾片九層塔葉子一起放進鍋裡。老婆婆招待客人的時候，忘了鍋上燉的雞，過了好久再去看，鍋裡的湯汁熬完了，剩了一鍋噴香四溢酥嫩香滑的雞肉。三杯雞就此產生。做好的三杯雞色澤鮮亮，九層塔的綠葉搭配著深棕色的雞肉，雞肉中融入了醬油、米酒和芝麻油的香氣，味道醇厚，九層塔葉又除去了肉的油膩，雞肉清香誘人，令人垂涎欲滴。

三杯雞

西滷白菜是臺灣著名的羹湯菜，最早出自於大陸移民之手。早期移民到臺灣的大陸人中以男性居多，他們不會做飯，只好將水燒開，將各種蔬菜和調料放進去，煮熟了以後，又有菜，又有湯，非常好吃。後來人們經過研究，西滷白菜就出現了。現在的西滷白菜中還增加了豌豆、海米、香菇、冬筍、胡蘿蔔等。這道菜湯色乳白，白菜成墩狀擺放，保留著嫩黃的顏色，中間漂浮著海米、胡蘿蔔丁等，色彩鮮亮，賞心悅目，味道鮮美，醇厚留香，入口回味無窮。

西滷白菜

臺灣著名的小吃還有擔仔米線、蚵仔煎、香菇肉羹、潤餅等。甜品眾多，鳳梨酥香酥鬆脆，珍珠奶茶綿香濃郁。每一道美食都是臺灣人歷經多年的鑽研和嘗試發展而來的。美食是一種智慧，是一種文化，在臺灣，是一場美食盛宴，更是一場文化盛宴。

香菇肉羹

臺灣的夜市

到臺灣，最不能錯過的地方就是各地的夜市。臺灣夜市文化十分發達，各個城市都有自己的夜市，著名的有臺北士林夜市、臨江夜市、基隆廟口夜市、臺中逢甲夜市、高雄六合夜市、豐原廟東夜市等，這些夜市既是瞭解臺灣風土人情的好地方，更是小吃彙集之地。

臺式煎蝨目魚

臺式辣蝦