不能錯過的豆腐燒雞蛋，營養高蛋白，解饞又味美，被誇爆的美食

歷史淵源

豆腐燒雞蛋，這道菜品在中國有著悠久的歷史，其起源可以追溯到宋朝。據《東京夢華錄》記載，宋代的東京（今開封）就有豆腐的記載，而雞蛋作為常見的食材，兩者的結合，不僅營養均衡，而且味道鮮美。宋代的名廚黃承吉就曾以豆腐和雞蛋為主料，創制出名菜「黃家豆腐」，其後經過歷代廚師的改良，逐漸形成了今天我們所熟知的豆腐燒雞蛋。

豆腐燒雞蛋不僅在口感上獨樹一幟，更蘊含著豐富的文化意義。在中醫理論中，豆腐有清熱潤燥、生津止渴的功效，而雞蛋則能滋陰養血、安神定魄。兩者結合，不僅味道鮮美，更具有食療的效果。在《本草綱目》中，李時珍也提到了豆腐和雞蛋的食療價值，可見這道菜品不僅在口感上受到人們的喜愛，更在健康上有著不可忽視的作用。

烹飪步驟

• 準備材料北豆腐500克，雞蛋4個，蔥1根（約50克），姜1小塊（約20克），大蒜3瓣，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，食鹽適量，清水適量。
• 豆腐處理將豆腐切成1厘米厚的片，用廚房紙巾吸乾表面水分。
• 雞蛋準備將雞蛋打入碗中，加入少量鹽，打散備用。
• 煎豆腐在平底鍋中加入適量的油，預熱至中火，將豆腐片逐片裹上雞蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃。
• 炒制在鍋中留底油，加入切好的蔥薑蒜末，爆香後加入煎好的豆腐，倒入生抽、老抽、白糖和適量清水，加蓋燜煮5分鐘。
• 出鍋待豆腐入味後，開蓋收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

烹飪原理

在烹飪豆腐燒雞蛋時，煎豆腐是一個關鍵步驟。煎制可以形成豆腐外層的焦脆口感，同時鎖住豆腐內部的水分，使其在後續的烹飪過程中不易碎。雞蛋液的裹覆不僅增加了豆腐的風味，還能在煎制過程中形成一層保護膜，使豆腐更加完整。燜煮則是為了讓豆腐和雞蛋的味道充分融合，同時生抽和老抽的加入，為菜品增添了色澤和鮮味。

注意事項

• 豆腐選擇選擇質地較硬的北豆腐，不易碎，更適合煎制。
• 火候控制煎豆腐時火候不宜過大，以免外焦裡生。
• 調味根據個人口味調整生抽和老抽的比例，以達到理想的色澤和鹹淡。

世界各國相仿美食

• 日本玉子燒玉子燒是日本一種以雞蛋為主要食材的傳統料理，其特點是口感細膩，味道鮮美。玉子燒的歷史可以追溯到江戶時代，是日本家庭常見的早餐食品。烹飪手法主要是將調好味的雞蛋液在平底鍋中一層一層地煎制，形成多層的蛋卷。
• 法國奧姆蛋奧姆蛋是法國的一種經典早餐，其特點是外表金黃，內部柔軟。奧姆蛋的歷史可以追溯到19世紀，是法國料理中的經典之作。烹飪手法是將雞蛋液與乳酪、蔬菜等混合後，倒入預熱的鍋中，用低溫慢慢煎至表面凝固，中間保持半熟狀態。
• 義大利托斯卡納蛋餅托斯卡納蛋餅是義大利托斯卡納地區的一種傳統食品，其特點是外皮酥脆，內餡豐富。托斯卡納蛋餅的歷史可以追溯到中世紀，是義大利料理中的經典之一。烹飪手法是將雞蛋液與麵粉、乳酪等混合後，煎製成餅，再填入各種餡料，如菠菜、蘑菇等。

中式菜餚介紹

• 麻婆豆腐將豆腐切塊，用豆瓣醬、辣椒粉等調料炒制，最後撒上蔥花和花椒粉，具有麻辣鮮香的特點。
• 西紅柿炒雞蛋將雞蛋炒散後取出，再炒西紅柿至軟爛，最後加入雞蛋和調料，簡單易做，酸甜可口。
• 家常豆腐豆腐切片，與肉末、豆瓣醬等調料一起炒制，味道家常，下飯絕佳。

烹飪技巧

• 煎豆腐不粘鍋在煎豆腐前，用薑片擦拭鍋底，可以有效防止豆腐粘鍋。
• 雞蛋液裹豆腐在裹豆腐前，將豆腐片在幹澱粉中滾一下，能更好地吸附雞蛋液，煎出更美觀的金黃色。
• 燜煮時間豆腐燒雞蛋的燜煮時間不宜過長，以免豆腐過於軟爛，失去口感。