你是不是也常在食譜裡看到「生粉」這個詞，卻有點霧煞煞？生粉是什麼粉啊？老實說，我第一次聽到時也以為是什麼高深的東西，結果發現它其實就是我們廚房裡的老朋友。今天我們就來聊聊生粉是什麼粉，把它徹底拆解清楚。
生粉在台灣通常指的是玉米澱粉，也就是從玉米中提取的純澱粉。它看起來是白色的粉末，摸起來細細滑滑的，沒什麼味道。為什麼叫生粉？其實這名字有點歷史了，早期台灣人用它來勾芡或醃肉，因為是「生」的狀態下使用，不像麵粉需要煮熟，所以就叫生粉啦。
我有次做菜時，誤把麵粉當成生粉用，結果湯變得糊糊的，超難喝。從那之後，我就認真研究生粉是什麼粉，才發現它的妙用無窮。
生粉的定義與基本介紹
生粉是什麼粉？簡單來說，它是一種純澱粉，主要成分是碳水化合物，不含蛋白質或脂肪。在台灣，生粉通常是指玉米澱粉，但在有些地方，生粉可能泛指各種澱粉，比如樹薯粉或馬鈴薯澱粉。不過我們今天聚焦在台灣常見的用法。
生粉的來源主要是玉米，製作過程是將玉米浸泡、磨碎後，分離出澱粉，再乾燥成粉。它之所以在烹飪中這麼好用，是因為它遇熱會糊化，讓湯汁變濃稠。
你知道嗎？生粉在超市裡很容易找到，像是一般雜貨店或大賣場都有賣。價格也很便宜，一包大概台幣二三十元就能買到。
生粉的常見名稱與來源
生粉在台灣有時也會被叫做玉米粉或粟粉，但要注意，有些地區的玉米粉是指玉米磨成的粗粉，跟生粉不一樣。生粉是純澱粉，所以更細緻。
我記得有次去買菜，老闆跟我說生粉就是太白粉，但我回家查了才發現，太白粉通常是樹薯澱粉，雖然用途類似，但還是有點不同。這讓我有點困惑，生粉是什麼粉真的要看清楚標籤。
生粉的包裝上通常會寫「玉米澱粉」或「生粉」，選購時最好認明大品牌，像是台糖或義美出的，品質比較穩定。
生粉的用途與應用
生粉是什麼粉？它的用途可多了，最主要就是勾芡。比如你做燴飯或湯品時，加一點生粉水，湯汁就會變得濃稠滑順。我個人最愛用它來做糖醋排骨，勾芡後醬汁會巴在肉上，超下飯。
除了勾芡，生粉還可以用來醃肉。在肉片上加一點生粉，抓一抓，肉會變得更嫩滑，因為生粉能鎖住肉汁。不過我有次手抖加太多，結果肉吃起來粉粉的，不太好吃。所以用量要小心。
生粉也可以用來做點心，比如涼糕或粉粿，因為它能增加Q彈口感。但老實說，我用生粉做甜點的成功率不高，有時會結塊，需要多練習。
烹飪中的生粉用法
生粉在烹飪中怎麼用？最常見的是調成生粉水，比例大概是1大匙生粉加2大匙水，攪勻後慢慢倒入熱湯中，邊倒邊攪拌，才不會結塊。如果直接撒生粉進去，很容易變成疙瘩湯，我就曾經失敗過。
生粉是什麼粉？它還是油炸的好幫手。在食材上薄薄裹一層生粉再炸，會更酥脆。但要注意，生粉比較容易焦，油溫不能太高。
這裡有個小技巧：生粉最好先用冷水調開，再加熱，否則直接加熱會結塊。我有次懶得調水，直接撒進鍋裡，結果整鍋湯毀了，只好重煮。
其他生活應用
生粉不只能做菜，還能用在生活小妙招。比如衣服沾到油漬，可以撒點生粉吸油，再清洗。或者清潔廚房油污時，加生粉能增加摩擦力。但我試過清潔油鍋，效果普通，可能不如小蘇打粉。
生粉是什麼粉？它甚至可以用來做自製玩具，比如橡皮泥。不過這部分我沒試過，聽說小朋友很愛。
生粉的種類與選購指南
生粉是什麼粉？市面上生粉主要有幾種：玉米澱粉、樹薯澱粉（太白粉）、馬鈴薯澱粉等。在台灣，生粉通常指玉米澱粉，但有些品牌會混用。選購時要看成分標示，避免買錯。
我比較過幾種生粉，覺得玉米澱粉最通用，勾芡效果穩定。樹薯澱粉則更透明，適合做甜點。馬鈴薯澱粉黏性較強，但價格稍高。
生粉的品質怎麼看？好的生粉應該是純白色、無結塊、聞起來無味。如果顏色偏黃或有異味，可能是保存不當。我通常買小包裝，用完再買，避免受潮。
市面常見生粉品牌
台灣常見的生粉品牌有台糖、義美、聯華等。台糖的生粉價格實惠，一包約台幣25元；義美的品質較細緻，但稍貴；聯華的則是大包裝，適合餐廳用。
我有次貪便宜買了雜牌生粉，結果勾芡時一直結塊，氣得我直接丟掉。所以還是選知名品牌比較保險。
生粉是什麼粉？其實品牌差異不大，主要是純度問題。建議選有標示非基改玉米的，吃起來更安心。
如何挑選優質生粉
挑選生粉時，可以先搖一搖包裝，聽聽有沒有結塊聲。如果有，表示受潮了。另外，看保存期限，越新鮮越好。
生粉是什麼粉？它應該儲存在陰涼處，開封後最好放密封罐。我曾經把生粉放在爐灶旁，結果受潮結塊，只好整包丟掉。
如果你不常下廚，可以買小包裝，避免浪費。生粉的保存期限通常是一到两年，但開封後最好半年內用完。
生粉與其他粉類的區別
生粉是什麼粉？它和太白粉、地瓜粉有什麼不同？這問題我被問過好多次。簡單說，生粉（玉米澱粉）勾芡後較清澈；太白粉（樹薯澱粉）較透明，適合羹湯；地瓜粉則較粗，常用於油炸。
我有次做肉羹，誤用地瓜粉代替生粉，結果湯變得濁濁的，口感也不對。所以生粉是什麼粉？它真的不能亂替代。
下面用表格比較一下：
| 粉類 | 主要原料 | 特性 | 常見用途 |
|---|---|---|---|
| 生粉（玉米澱粉） | 玉米 | 勾芡清澈，穩定性高 | 湯品勾芡、醃肉 |
| 太白粉（樹薯澱粉） | 樹薯 | 透明滑順，冷卻後易變稀 | 羹湯、甜點 |
| 地瓜粉 | 地瓜 | 顆粒較粗，酥脆感強 | 油炸、蚵仔煎 |
生粉是什麼粉？從表格可以看出，生粉最適合一般勾芡。但太白粉在冷卻後容易「還水」，所以熱食較佳。
生粉 vs 太白粉
生粉和太白粉最大的區別在原料和口感。生粉是玉米做的，勾芡後較穩定；太白粉是樹薯做的，更透明但冷卻後易出水。
我個人偏愛生粉，因為它不容易失敗。但有次做涼拌菜，用生粉勾芡後放冰箱，結果變糊了，後來才知道太白粉更適合冷食。
生粉是什麼粉？它和太白粉可以互相替代嗎？可以，但比例要調整，生粉用量可能稍多一點。
生粉 vs 地瓜粉
地瓜粉顆粒較粗，常用來裹粉油炸，比如鹽酥雞。生粉則較細，適合勾芡。如果你用生粉炸東西，可能會不夠酥脆。
我有次試著用生粉炸雞塊，結果外皮軟軟的，不像地瓜粉那麼脆。所以生粉是什麼粉？它真的不適合油炸為主的使用。
生粉是什麼粉？簡單記：勾芡用生粉，油炸用地瓜粉。
生粉的使用技巧與常見問題
生粉是什麼粉？用它時最常遇到的問題就是結塊。解決方法是先調冷水，再慢慢加熱。如果已經結塊，可以過篩補救。
生粉的用量怎麼抓？一般湯品約用1-2茶匙生粉配水勾芡。但要看濃稠度，我習慣先少加，不夠再補。
生粉是什麼粉？它遇酸會變稀，所以做糖醋料理時，醋要後放，否則芡汁會水水的。我有次先加醋，整鍋醬汁毀了，學到教訓。
正確使用生粉的步驟
先用冷水調開生粉，比例約1:2。鍋中湯汁煮沸後，轉小火，慢慢倒入生粉水，邊倒邊攪拌。煮到濃稠即可關火。
生粉是什麼粉？它不能久煮，否則會失去黏性。所以勾芡後最好馬上起鍋。
我曾經邊講電話邊勾芡，結果煮過頭，湯汁變水水的。從此我學乖了，專心做菜。
常見錯誤與解決方法
生粉結塊怎麼辦？可以用網篩過濾，或加點油重新攪拌。但如果結塊太嚴重，建議重調。
生粉是什麼粉？它容易受潮，所以保存要密封。如果生粉結塊不嚴重，還可以用的話，我會先用調理機打碎。
我有次把生粉放在冰箱，結果吸了味道，煮出來湯有怪味。所以生粉最好放室溫陰涼處。
生粉的替代品
生粉是什麼粉？如果臨時沒有生粉，可以用什麼代替？太白粉是最佳替代品，比例差不多。或者用地瓜粉，但要用細的，且用量要減少。
我試過用麵粉代替生粉，結果湯變得糊糊的，不清爽。所以生粉是什麼粉？它真的很難被完全替代。
其他替代品包括藕粉或糯米粉，但口感會不同。生粉是什麼粉？它獨特的清澈感是其他粉難比的。
常見問答
生粉是什麼粉？它和烘焙用的玉米粉一樣嗎？不一樣哦，烘焙玉米粉是黃色的，較粗；生粉是白色的細粉。
生粉可以生吃嗎？不建議，生粉是生的澱粉，最好加熱後食用。
生粉是什麼粉？它熱量高嗎？生粉主要是碳水，熱量約每100克350大卡，使用時要適量。
生粉過期了還能用嗎？如果沒有異味或變色，可能還能用，但效果會打折扣。我通常直接丟掉，避免風險。
生粉是什麼粉？總之，它就是廚房裡的好幫手，只要用對方法，能讓料理升級不少。希望這篇文章幫你搞懂生粉是什麼粉啦！