1、沿魚背主骨兩側各切一刀，不要切斷魚骨。

2、在盆中加入適量清水（水要剛好沒過魚），將拍爛的蔥、姜放入盆中，用手抓出汁水，加入少許醋，將魚放入醃製十五分鐘左右。

3、切少許薑絲、蔥絲、紅椒絲泡水備用。

4、拿出魚盤，鋪上一層蔥、薑片，將醃好的魚瀝乾水分，抹上少許食鹽放在上面（最好立著放，受熱均勻），魚背脊兩個切刀處也塞入一些蔥、薑片。

5、將魚放入已經燒開水的蒸鍋裡，大火蒸10分鐘。（具體時間根據魚的大小來定，一般筷子輕易插穿即可）

6、魚蒸好後，從鍋中取出，倒掉蒸出的水。取一鍋倒入食用油燒熱。燒油的同時，用筷子夾出蔥、薑片，淋上蒸魚豉油，把泡好的蔥姜紅椒絲碼在魚身上，將燒好的油澆在蔥姜紅椒絲上激出香味即可。

1、魚洗乾淨後，切成魚片、魚頭、魚骨，加鹽、胡椒粉、雞蛋清抓勻，放一邊待用。

2、豆芽洗淨，汆水，撈至大碗。

3、蔥白切段、薑切片、蒜剝皮，酸菜切細。取一鍋，放入適量的食用油，油熱後加入蔥、姜、蒜煸炒一下，倒入酸菜（喜歡辣的可根據自己口味加入泡山椒）翻炒出味，倒入開水，加入適量鹽，煮至水開。

4、加入魚頭及魚骨煮熟後撈至盛豆芽的碗中，再將湯燒開，加入魚片煮約30秒後，連湯一起倒入大碗裡。

5、將幹辣椒、花椒、香菜、蔥花放在魚片上面，倒入熱油爆香，即可。

1、魚洗乾淨後，切成塊，加入生抽、老抽、耗油、鹽、料酒、黑胡椒，抓勻醃製15分鐘。

2、洋蔥切成丁、蒜（部分切成末、部門留著瓣）、姜切成片、小米辣切碎、蔥切段、金針菇洗淨，備用。

3、砂鍋放火上，倒入食用油燒熱，加入洋蔥丁、蒜瓣、薑片煸香，轉小火將金針菇鋪在上面 ，把醃好的魚碼放在金針菇上，剩下的料汁也都澆在魚上，蓋上蓋子，燜煮8分鐘，將一勺白酒從鍋蓋上淋入，再煮2分鐘。

4、關火，開啟蓋子，放上蔥段、蒜末、小米辣，澆一勺熱油，即可。

1、魚洗乾淨後，沿魚的兩面切上花刀，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、拍爛的蔥、姜，醃製10分鐘。

2、取一鍋（最好是不粘鍋），鍋內放入少許食用油燒熱，轉小火，將醃好的魚放入煎至兩面金黃定型，加入開水，水剛好沒過魚就行。加生抽、薑片、蔥白段、花椒、八角、白糖轉大火煮。

3、待湯汁收的差不多後，挑出薑片、蔥白段、八角、花椒，放入蔥花、香菜段，關火即可。

1、鱸魚洗乾淨後，切成魚片，將魚頭和魚骨挑出（可用來煲湯），加鹽、胡椒粉、雞蛋清抓勻，放一邊待用。

2、將蒜、小米辣切碎，薑切片，蔥切成蔥花。切好的蒜用水洗一下，瀝乾備用。

3、取鍋燒水，放入薑片、料酒，待水開後轉小火，將魚片放入鍋內，煮約1分鐘，撈出。

4、另取鍋加入食用油，燒熱後轉小火倒入蒜蓉，看見蒜蓉微微發黃時加入小米辣、耗油、生抽，稍微炒一下，倒入煮好的魚片，輕輕翻拌均勻，加入蔥花即可。