冬筍炒五花肉正確又簡單的做法，筍鮮味香，肉香味濃，還沒澀味

又到了吃冬筍的季節，冬筍的脆嫩的口感和鮮美的味道總是讓人割捨不下，再配上五花肉的香，那就是又香又脆又鮮，只要吃上一口，一定能讓您停不下來。真的是太好吃了。

要想把冬筍炒五花肉這道菜餚做得好吃，其實不難，我們只要知道冬筍的澀味如何去除，如何才能讓冬筍更香潤好吃，方法很簡單，學會了不愛吃筍的都會愛上。

冬筍炒五花肉的做法：

【主料】：冬筍2個1100克、五花肉350克。

【配料】：蒜子3瓣、生薑8克、青辣椒2個25克、小米椒5個25克。

【調料】：食用鹽8克（焯水用）、食用油20克、料酒20克、老抽3克、食用鹽4克、雞精2克、白砂糖2克、生抽20克。

【準備工作】：

1、這個是新鮮上市的冬筍，先在冬筍的四周切上幾刀，別切太深，這樣就很容易把冬筍的外皮給剝開，外皮剝掉後再用刀削掉最外的一層，這樣吃起來的口感會更好。然後用刀從中間把冬筍剖開，如果根部位置比較老的話，可以切去一些，然後斜刀把冬筍切成和硬幣厚度的片備用。

2、和冬筍最配的一定是五花肉，五花肉的油脂最能讓冬筍的味道更上一層樓。我不喜歡豬皮，所以我在購買五花肉的時候就叫攤主把豬皮給去掉了，先把五花肉清洗一下，然後把五花肉切成和硬幣度厚度的片備用。

3、蒜子是用來增香的料頭，把蒜子切成蒜片備用。生薑可以去除五花肉的腥味，把生薑切成薑片備用。青辣椒是配色增味用的，把青辣椒切成馬耳片備用。小米椒可以增加辣味和搭配色，把小米椒切成馬耳片備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加水，還要加入8克食用鹽，接著冬筍冷水下鍋開始焯水，焯水可以去掉冬筍中草酸，同時也可以減輕的冬筍的澀味，達到一個提鮮增甜的效果。

2、冬筍下鍋後全程保持大火，其中攪拌幾下，讓冬筍受熱更均勻，等鍋中的水沸騰後再煮1分鐘即可倒出，然後用清水沖洗乾淨即可控水備用。

3、重新起鍋，鍋熱後加油潤鍋，油熱後倒出，然後重新加入30克食用油，熱鍋冷油後倒入五花肉，我們要把五花肉的油脂給煸炒出來，把五花肉炒香。

4、我們要把五花肉炒到邊角稍微有點金黃，並且開始出油的時候，把姜蒜倒入鍋內一起煸炒，炒出姜蒜的香味，這個過程大概有15秒左右姜蒜的香味就能出來。

5、烹入20克料酒去腥增香，繼續煸炒，鍋內的油越來越多，這個正是我們想要的效果，因為炒冬筍油一定要多，那樣炒出來的冬筍才好吃。

6、加入3克老抽給五花肉上色，翻炒均勻，讓五花肉的顏色更深一點，這樣看起來才有食慾。接著把冬筍倒入鍋內，翻炒15秒，先讓冬筍充分地吸收豬油的味道。

7、把青紅辣椒倒入鍋內，接著就可以開始調味，加入4克食用鹽，2克雞精，2克白砂糖，從鍋邊烹入20克生抽，翻炒均勻，把調味料炒勻，炒出香味。

8、要不停地翻炒，讓食材能充分吸收調料的味道，讓所有的食材和味道相互融合，然後在高溫中重新迸發出新的味道，這個過程最多有20秒就可以搞定，可以出鍋裝盤了，美味即成。

技術總結：

1、我們買冬筍的時候，看起來很大一個，其實剝去外殼和就是小小的了，就比如我這次用了2個冬筍共計1100克，去外殼和根部後淨重只剩下500克了。

2、五花肉的油脂很重要，是這道菜好吃的關鍵，所以一定要把五花肉的油脂煸出來。也可以在冬筍焯水後先煸炒一下，把冬筍中的水分煸幹些在煸炒，這樣就可以多吸收一些油脂。

結語：

竹筍有春筍和冬筍2季，而冬筍口感要比春筍更細膩柔嫩，大自然賜予的鮮美食材，搭配合適的輔助材料，再輔與正確的烹飪方法，就能讓您在鹹鮮滋味裡感受到人間的美味。

看到這裡，相信你也對於冬筍炒五花肉有了更深刻地認識了吧。