日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！

茶碗蒸的美味秘密！

黃金比例 1：2：2

雞蛋：高湯：配料的比例為1：2：2。高湯是製作茶碗蒸的靈魂要角，除了配料本身的味道，高湯就是茶碗蒸的調味來源。

日式茶碗蒸裡總少不了海鮮配料，但由於茶碗蒸的熟成時間短，海鮮食材務必新鮮而且體積不宜過大，才能讓茶碗蒸吃起來保有鮮甜度與軟嫩的口感。

柴魚高湯這樣做

準備1000克的沸水，加入柴魚15克，滾煮15秒後將柴魚過濾取出加入淡醬油10克、米酒20克、味醂4克、鹽5克均勻調和後即可。

做好的高湯不僅可以用於茶碗蒸、土瓶蒸，拿來煮稀飯或是火鍋都很適合，而用不完的高湯可以先冷凍起來，下回使用時再解凍即可。

動手做美味茶碗蒸

料理步驟：

1. 幹香菇洗淨後泡軟，對切後備用。蝦可以選擇市售蝦仁或是用新鮮的蝦都可以，但記得剝去蝦殼、摘除蝦頭和蝦尾備用。

   Tips：配料其實可以自由變化，但因日式高湯多半具有海鮮風味，因此像是蛤蠣、各種新鮮魚片肉都很適合放進來。另外蝦記得把腸泥剔除，才不會影響口感。
   

2. 先將蛋和高湯依照1：2的比例混合，之後再將雞蛋打散。

   Tips：很多人的疑問是，如果高湯和蛋液比例調整不均結果會怎樣？比例關係到口感的問題，如果高湯過少，蒸起來口感就會太乾，表面也會不平滑，反之如果是高湯太多，則會無法凝固。
   

3. 打散之後的雞蛋與高湯就成了茶碗蒸的主角，這時候記得利用篩網再過篩一次。

   Tips：過濾蛋液的目的除了能把比較大的分子、雜質去除，蒸好的茶碗蒸也會比較細嫩。
   

4. 將配料放入茶碗裡，最後把蛋液和高湯斟入茶碗，以蓋過食材為宜，最後再覆蓋上一層保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣掉進表面破壞完整性。

   

5. 最後就可以把茶碗蒸蒸熟。可以以「半蒸半燜」的手法來料理，水開後蒸六分鐘之後即可關火，然後利用鍋裡的熱氣再燜八分鐘，即完成。

   

比例變動：蔬食茶碗蒸 1：2：1

茶碗蒸的配料可以自行變化，基本上只要高湯和蛋比例不變，配料則可以減為成一半，像是如果有吃奶蛋素的人，則可以放入各式菇類與素料，像是杏鮑菇、香菇、木耳等，以蒸蛋的口感為主，讓茶碗蒸更顯簡單美味。