跟著美食遊江西｜宜春站，道道都是大菜！

跟著美食

遊江西

江西

這片古老而神秘的土地

不僅是自然風光的畫廊

更是美食文化的寶庫

為營造濃厚的節日氛圍

進一步啟用文旅市場活力

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"跟著美食遊江西"欄目

邀您共同開啟一場尋味江西之旅

在挖掘江西各地旅遊美食

弘揚贛菜文化的同時

全力帶動旅遊和商貿消費升級

在跟著美食遊江西的同時

盡享贛鄱自然之美、人文之美

第八站宜春，出發！

宜春市

袁 州 區

慈化雞

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菜品小傳

相傳很久以前，袁州區慈化鎮有一個窮書生，在外求學回家過年，因途中風雪交加感染風寒而無食慾。老母親就把為過年準備的雞拿出來，伴上罈子裡的酸椒、大蒜、柒醋燒成一碗。雞燒好後散發出一股濃郁的香味，書生喝完酸椒雞湯後胃口大增，當他吃飽時，已是滿頭大汗。第二天，書生的風寒便好了。多年後，窮書生當官了，雖吃遍山珍海味，但仍然不能忘記當年老母親做的酸椒雞。可惜，此時母親已不在了。為了紀念母親、感恩家鄉，他便將此酸椒雞取名為"慈化雞"，也叫"過年雞"。

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原 料

主料：袁州麻雞

配料：大蒜、牛角辣椒、大蒜梗

調料：柒醋、鹽

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製作流程

將雞洗淨煮至七成熟撈起，原湯留用，趁熱全身內外摸上鹽，晾冷後斬成二指寬條狀塊；鍋內放入茶油燒熱，放入雞塊、醋辣椒炒香，然後加入煮雞原湯、漆醋，燒至入味，加入大蒜梗炒拌至熟即可。

明月山風景區

由十二座海撥千米以上的山峰組成。將月亮文化景觀和自然景觀融合，形成了"山上有個月亮湖，山下一個月亮灣，沿途都是月亮景，處處體現月亮情"的情景交融格局。

萬 載 縣

萬載番鴨

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菜品小傳

番鴨原產於中、南美洲，大約清朝時候引入，距今已有約300年養殖歷史。萬載縣養殖番鴨也有超過百年曆史，各鄉鎮家家戶戶都有養殖番鴨的傳統。番鴨從春天孵化到冬季宰殺，普遍可以長到8斤以上，肉質肥厚，做法上以吃肉為主。

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原 料

主料：萬載本地養殖番鴨

配料：本地乾紅椒，本地大蒜

調料：醬油、米酒

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製作流程

臘番鴨切片，幹椒切碎，熱油後首先將臘番鴨入鍋翻炒，無需再放鹽；加入蒜子或者新鮮大蒜根莖，與番鴨一起炒香後再加入開水，燜煮片刻；起鍋前，加入少許醬油拌勻，最後加入乾紅椒，翻炒至辣椒香味溢位，便將菜起鍋。還可以在起鍋前加入少許米酒，別有一番風味。

萬載古城

以萬載非遺、贛派建築風情為核心，儲存有明清、民國時期古祠堂等古建築和不可移動文物，是儲存較為完好、具有贛西文化特色的少有古建築群。萬載縣是中國花炮四大主產區之一，被譽為"花炮之鄉"。古城堅持每週六和重大節假日開展煙花秀表演活動，非常熱鬧。

上 高 縣

榜眼蹄花

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菜品小傳

蒙山豬土生土長在上高蒙山一帶，至今有400多年養殖歷史，2013年獲得國家地理標誌證書。上高廚師用蒙山豬肉烹製出多種美味佳餚，上高蹄花就是其代表之作。相傳，進京趕考中了進士的晏斯盛回到界埠，修了一條從仰山祠到錦江碼頭的石板路還願。仰山祠旁桐山食鋪的陳老闆也藉機宣揚晏斯盛老爺是在他家吃了桐山紅蹄，才會才思敏捷。自此紅油蹄膀也成了界埠人招待貴客的名菜。過了150年，桐山村吉星高照，也出了個進士陳卿雲。陳卿雲年幼時拜了道光二年（1822）的榜眼鄭秉恬為師，陳家每次接待師父時，都要現宰現做界埠蹄花，餐餐博得鄭秉恬拍手叫絕，交口稱讚，留下了"難盡桐崗紅蹄香"的感嘆，從此以後，這道菜便以"榜眼蹄花"聲名遠播。

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原 料

主料：蒙山土豬前腿蹄花

配料：焯水菜心、姜蔥

調料：醬油、米酒、八角

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製作流程

將豬蹄花烙毛刮洗乾淨，焯水後過涼，鍋內放入醬油，米酒，八角，姜蔥，蹄花煮至八成熟；撈出蹄花放入碗內，加入滷湯上籠蒸至肉質酥爛，將蹄花扣入盤內，旁邊擺上焯水菜心，將蒸肘子湯汁入鍋勾。

大觀老街

集文化展示、風情演藝、民俗體驗、特色美食、親子游樂、休閒度假功能為一體。屹立於錦江岸邊的大觀塔，承載著光陰的變換。小吃街建築鱗次櫛比，聚攏來是煙火，攤開來是人間。

宜 豐 縣

宜豐松肉

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菜品小傳

據傳在清乾隆年間，有個財主想顯示自己大方，又不想花錢，只給了廚娘五斤豬肉要請九個長工吃飯。聰明的廚娘利用多餘的薯粉，將生粉拌豬肉做了一道菜。這道菜慢慢就成了宜豐的傳統名菜，開始叫"黃金肉"，解放後改名叫"松肉"，因為這道菜肉質酥軟、味美、外型酷似松果的緣故。

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原 料

主料：用豬前胛心肉、雞蛋

配料：蕨粉或優質薯粉、香菇 ( 用香菇稱香菇松肉，用海參則稱海參松肉 )

調料：食鹽、醬油、味精、姜、蔥

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製作流程

將肉切成長條用食鹽、醬油醃15分鐘左右，再與雞蛋、蕨 ( 薯 ) 粉拌均，然後逐條放入油鍋中炸成金黃色起鍋；香菇去蒂洗淨用油炒後平放碗中，將炸好的肉放入，按緊不留空隙，加調料後再上蒸籠，旺火蒸2小時，反扣入盤中，撒上姜蔥即成。

天寶古村

江南歷史文化名村，古村內歷史遺存為明清建築，青山環繞，護城河環村而過。天寶有1800多年曆史，自唐至清曾孕育出了進士舉人151名。

銅 鼓 縣

清燉黑山羊

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菜品小傳

傳說明萬曆二年（1574年），客家棚民起義軍利用山羊運糧，導致來鎮壓農民起義的官兵以為仙羊下凡幫義軍運送軍糧，於是軍心大亂，退兵而去。義軍為慶祝勝利，用山上的中藥材當歸燉山羊，義軍飲了此湯之後，虛弱的身體得以迅速恢復。

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原 料

主料：黑山羊肉

配料：當歸、黨參粉、香菜、豬油

調料：幹黃椒、色拉油、鹽、胡椒、薑片、白酒

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製作流程

將羊肉斬成四厘米見方的塊，下六成的油溫爆炒至水分干時，烹入白酒倒入開水（主料的兩倍），下當歸大火燉至色白肉爛時，出鍋盛碗中放入香菜即成。

湯裡文化旅遊度假區

集休閒養生、溫泉養生、避暑度假、旅遊觀光、運動拓展於一體的綜合景區和康養度假勝地。森林覆蓋率高達96%，年平均氣溫16℃，溫泉水溫72℃，屬於中硫溫泉。

奉 新 縣

奉新勺子肉

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菜品小傳

江西名菜相傳100多年的歷史，如同勺子，肉質鮮美、香氣四溢，世代相傳美味流傳到今。這道菜源於清朝時期，當時任曾國藩幕僚的許仙屏盛情邀請曾國藩去赤田許家用餐。曾國藩為人不喜大搞排場，飲食也不講究大魚大肉。許仙屏順其心意，遂讓廚子上了一道奉新民間的家常菜。曾國藩品嚐後頓覺肉質鮮美，香氣四溢。曾國藩隨口說道：這菜肉片像勺子樣，就叫奉新勺子肉吧。從此奉新勺子肉聲名大振，世代相傳。

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原 料

主料：帶皮五花肉

配料：糟米酒糟、大蒜子

調料：鄉下辣椒粉、鹽、醬油、雞精

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製作流程

五花肉煮熟切成長1.2寸、寬1寸薄片，大蒜子切小丁備用；炒鍋上火，放入油少許，燒至五成熱時放入切好的五花肉煸炒，炒至肉出油40%成勺子形狀時，放入大蒜子、辣椒粉翻炒，再加入鹽、醬油、雞精調味，起鍋時放入少許蒜葉小段，翻炒裝盤即成。

百丈山

海拔1473米，境內山清水秀，林木鬱蔥，黛林翠竹，森林覆蓋率92%，儼然是個天然氧吧。氣溫常年偏低，年平均氣溫12.9℃，炎夏平均氣溫19℃，是山林避暑的勝地。

靖 安 縣

白茶蛋餅

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菜品小傳

靖安白茶歷史悠久，品質優良，是中國國家地理標誌產品，已有500多年的種植歷史。每年逢春茶開園時，茶農習慣採白茶一葉一芽做菜，用於煎蛋，類似椿芽炒蛋，吃白茶蛋餅也成了當地茶農慶賀茶葉豐收的一種習俗。

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原 料

主料：靖安白茶葉、土雞蛋

配料：碎紅鮮椒

調料：鹽、生抽

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製作流程

將明前優質靖安白茶葉置於清涼水中泡製30分鐘，濾幹水分備用；在碗內打入土雞蛋，加入切碎紅鮮椒、鹽及備用的茶葉拌均，入熱油鍋煎至兩面金黃即可。

三爪侖國家森林公園

你可以徒步穿越原始森林，感受鬱鬱蔥蔥的林蔭和清新的空氣。還可以在山頂觀景臺上，俯瞰整個森林公園和田園風光，或在燒烤野餐區享受美食和大自然。

高 安 市

上湯腐竹

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菜品小傳

高安腐竹始於唐代，距今已有1000多年曆史，據史料記載，在宋朝慶曆年間，高安已有規模腐竹作坊30餘間。據高安縣誌，瑞州府所產腐竹、豆豉清代被列為宮廷貢品。高安腐竹外觀油亮光澤，久煮不糊，具有較豐富的營養價值，是中國國家地理標誌產品。

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原 料

主料：高安腐竹

配料：農家散養土豬五花肉

調料：鹽、味精

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製作流程

高安上湯腐竹以傳統工藝加工製作的優質腐竹為主料，冷水泡發數小時，以農家散養土豬五花肉為輔料，以熬製高湯燜煮帶湯上菜。

巴夫洛生態谷景區

國家級田園綜合體，一年四季均可享受到唯美的田園風光。設施裝置完善，業態豐富，是彙集農業觀光、生態旅遊、養生養老、研學教育等為一體的綜合旅遊度假區。

樟 樹 市

養生八寶鴨

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菜品小傳

樟樹是藥都，自民間就有做藥膳鴨的傳統，後透過廚師改進調整形成具有本地特色的一道藥膳美食。

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原 料

主料：土麻鴨

配料：糯米、黨參、枸杞、紅棗、香菇

調料：料酒、生抽

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製作流程

將鴨宰殺去毛洗淨， 用刀在鴨頸部開口，將鴨整骨起出，要保持鴨子外部完整；糯米蒸熟，黨參、枸杞、紅棗等漲發洗淨切成小丁與糯米調味拌勻，放入鴨子腹中，封口做成葫蘆形；在鴨子身上塗上料酒、生抽下油鍋炸兩分鐘至金黃撈起，放進蒸籠蒸2-3小時，直到鴨肉酥爛即可。

閣皂山

唐代被御封為"天下第三十三福地"，是道教靈寶派祖庭，以"形如閣，色如皂"而得名。是武夷山西延的支脈，道學家葛玄在此採藥煉丹、佈道行醫，使閣皂山名播天下。

豐 城 市

牛氣沖天

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菜品小傳

明正德十四年（公元1519年），寧王朱宸濠邀請南贛巡撫王陽明去南昌赴宴，經停豐城大碼頭，豐城知縣顧佖告知，寧王已舉兵叛亂，正派兵追剿於他。在豐城人民的幫助下，立即換船返回，組織平叛軍隊在極豐城大碼頭點將兵法南昌，一舉平定了"寧王之亂"。次年，王陽明被封為南京兵部尚書。實現自己的人生轉折，為答謝豐城的父老鄉親，在大碼頭河街大擺全牛宴，其中"牛氣沖天"為全牛宴席的一道主菜。

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原 料

主料：牛頭、白灼牛百葉、清蒸牛排

配料：蔥蒜、生薑片

調料：花椒、香葉、鹽、生抽

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製作流程

五花肉煮熟切成長1.2寸、寬1寸薄片，大蒜子切小丁備用；炒鍋上火，放入油少許，燒至五成熱時放入切好的五花肉煽炒，炒至肉中出油40%成勺子形狀時，放入大蒜子、辣椒粉翻炒，再加入鹽、醬油、雞精調味，起鍋時放入少許蒜葉小段，翻炒裝盤即成。

中國愛情花卉小鎮

中國愛情花卉小鎮的"花語世界公園"是國內首個集世界園藝景觀、休閒康養度假、文化旅遊為一體的大型農文旅樣版專案。小鎮匯聚現代高效農業、彩色園林景觀、生態旅遊運營三大產業，是"城市會客廳、百姓大舞臺"。

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