9道精緻鮮蝦菜品，大廚精彩出品

運用川菜中的沾糖技法。炒製糖汁時，鍋要反覆清洗乾淨，火力要小，糖汁炒至起魚眼泡時，再掛到蝦的表面，冷卻後形成一層硬殼，口感變脆。開背大蝦晶瑩剔透，外皮酥脆肉質鮮嫩甜美，加上白芝麻香味更佳。以下菜譜為4人份。

32只白蝦、4根香椿苗、25克油炸香芋絲、15克白熟芝麻、2000克（實耗200克）、色拉油100克、清水220克、白糖10克、色拉油2克、鹽20克、白醋10克、辣椒麵4克、花椒麵適量

1、白蝦去頭、沙線，從背部片開，裹上生粉。油溫六成熱，倒入拍好粉的蝦，炸至色澤金黃、表皮酥脆後撈出。

2、炒鍋反覆洗淨，加入白糖和水，炒制可拔絲狀態。下入鹽、白醋，倒入炸好的蝦，使糖漿均勻地裹在蝦上。

3、撒調料白熟芝麻、辣椒麵、花椒麵，使其均勻地粘在酥蝦上。

4、在盤中依次放上油炸香芋絲、蝦、香椿苗，擺盤即可。

燕麥片是一種低糖、低熱量、高營養的健康食品，常食有預防冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝的作用。燕麥片常用來做早餐，也可以用來入菜，尤其與炸蝦、黃油同炒成菜後，炸蝦外酥裡嫩，麥片不僅黃油味濃，還香脆甜美，誘得人食慾大增。

350克海蝦、250克麥片、少許斑斕葉絲、少許咖哩葉絲、少許香茅碎（鮮）、少許泰辣椒切片、少許幹蔥碎、8個雞蛋黃、10克黃油、5克香油、75克糖粉、15克鹽、50克奶粉、少許澱粉

1、將麥片用文火炒熟（涼5分鐘）和奶粉、鹽拌勻混合備用。鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫劃一刀，挑去蝦腸，洗淨瀝乾；鮮蝦用紙巾吸水後，加入一點鹽抓勻，再加入幹澱粉攪勻炸制金黃色。

2、淨鍋將黃油和香油融化，將蛋黃用文火炒成蛋松狀，再放入幹蔥碎、斑斕葉絲、咖哩葉絲、香芧碎、泰辣椒切片炒出香味，再把混合好的麥片和炸好的鮮蝦一起下鍋炒出鍋氣即可裝盤。

3、貼士1：應選擇無甜味的純燕麥片為佳，不宜選普通麥片，因為純燕麥片是用燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑相當於黃豆粒，形狀完整，它的營養價值比普通麥片高很多。

4、貼士2：給鮮蝦切雙飛片，是在蝦背處橫切一刀，別切斷；此法可使蝦容易炸勻炸透，拌炒時也容易吸入味。

在宮保蝦球的基礎上做了一點改良。掛脆漿炸制。

10只青蝦仁、15克蔥白丁、10克花生米、5克薑片、3克蒜片、適量蛋清、適量花椒適量辣椒幹、少許豆瓣醬、少許泡椒、適量番茄沙司、20克白醋、1克鹽、3克雞粉、8勺白糖、少許料酒、適量脆漿

1、蝦仁開背，剔除蝦線，沖水洗乾淨，用廚房用紙粘幹水分。

2、蝦仁加鹽、雞粉、料酒、蛋清醃製。

3、火上鍋加入色拉油，燒到5成熱。將蝦仁掛脆漿，炸至金黃色出鍋。鍋留底油，放入花椒、辣椒幹炒香，下薑片、蒜片、泡椒，豆瓣醬炒出紅油，下蔥丁、白糖、白醋、番茄沙司調味勾芡。

4、下入炸好的蝦仁翻炒均勻，打紅油和花椒油、花生米出鍋裝盤。

蝦球Q脆，芥藍木耳雙脆，口味偏清淡。

8只小明蝦10根芥藍、6片黑木耳、3片黃耳、3片燈籠椒、3克鹽、5克蒸魚豉油、5克黃酒、2克姜米、2克蒜米、2克香油

1、小明蝦去殼留尾，背部開刀洗淨，上漿備用。芥藍切8cm段改花刀，浸水備用。

2、明蝦拉油備用，芥藍煮沸備用，冷油熱鍋爆香姜蒜，依次放入蝦、芥藍、黃耳、燈籠椒、黑木耳。

3、下入鹽、蒸魚豉油、少許黃酒翻炒，淋香油出鍋即可。

茶葉能很好的去膩，鹹鮮微甜、淡茶香味。用煮茶葉的水煮制蝦，這樣茶香的味道會更好的滲入蝦肉之中。

6只海捕蝦、50克鐵觀音茶葉、12克蠔油、12毫升醬油、20克黃油、3克雞精、5克白糖、800克油

1、將海蝦開背後入味。將蝦下入180℃的油溫中炸至外酥裡嫩。

3、將茶葉泡軟後炸香，加入蝦和所有調料翻炒即可裝盤。

此菜顏色亮麗，葷素搭配，營養均衡！老少咸宜。

100克培根、50克蝦膠、150克蘆筍、150克黃彩椒、30克黑椒汁

1、把培根切成十厘米一段，蘆筍和黃彩椒切成8厘米的條。

2、培根鋪平，均勻塗抹蝦膠，各放一根蘆筍和黃彩椒條，然後卷緊，蝦膠也可以起到黏性作用。

3、平底鍋燒熱，滴少許油，把培根卷煎熟。把培根卷裝盤，淋上黑椒汁即可。

創意壽司，色彩豐富，口感新穎。注意芙蓉蝦炸制時要控制油溫，170℃最佳，炸至金黃酥脆即可。

220克壽司飯、2只青蝦、1個牛油果、90克芒果、75克三文魚、25毫升鰻魚汁、15毫升日式芝麻沙律汁、25毫升沙律醬

1、將芒果、三文魚、牛油果分別切薄片。按次序重疊碼好。

2、在紫菜上鋪壽司飯，捲入炸好的芙蓉蝦、蟹柳絲、青瓜絲以及各調料。

3、卷緊實，切分裝盤即可。

太白醉蝦是江浙滬一帶的一道特色菜餚，現做以簡單改良成熟醉蝦，口味鹹鮮酸甜略帶一點酒香，造型美觀。

250克太湖白蝦、適量蔥段、適量蒜片、適量香菜、適量味達美醬油、適量米醋、適量陳醋、10克白酒、適量生抽、適量南乳汁、適量美極鮮醬油、10克白糖

1、將鮮活的白米蝦過水煮至五成熟後撈出浸冰水。

2、將以上調味料攪拌均勻，滴少許芝麻油備用。

3、把提前煮好的白蝦擺在成器中，蝦鬚朝上依次擺成一個圓形後淋上調味汁既可上桌。

5只青蝦、150克象牙芒果、150克熟木瓜、5-6片薄荷葉、適量三色堇、適量青檸皮、150克泰式甜辣雞醬、10克礦泉水、5克美國辣椒仔、10克幼砂糖、半個青檸檬（汁）、3克青檸檬皮碎、少許魚露、3克鹽

1、芒果、木瓜去皮去核切塊備用。青蝦掐頭留尾，開背去蝦線備用。把所有調料放入鍋中，小火加熱攪拌均勻 ，注意不要燒開。把做好醬汁的鍋，放入盛有冰塊的盆中鎮涼備用。

2、青蝦收拾好後，鍋中放入清水加熱到水開。然後把收拾好的青蝦放入鍋中焯熟。注意！不要焯過勁，斷生即可撈出放入冰水裡浸泡鎮涼。

3、取切好的芒果和木瓜，放入冰鎮好的汁醬攪拌均勻，放入盤中待用。青蝦從冰水裡取出，放少許醬汁，白胡椒粉拌勻。擺入盤中芒果和木瓜的上面。

4、將薄荷嫩葉，三色堇擺盤裝飾，最後撒少許青檸皮碎即可出品。